酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑，集酥脆，耐高溫，省油作用于一體。

酥脆劑成分有：

麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸，復合而成。

性狀：

白色粉末，溶于冷熱水。其特點，發(fā)酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養(yǎng)豐富、口感好、使用方便；用于油炸產品，能比普通產品節(jié)省18％的耗油量。

使用范圍：

本品可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品。

用法用量：

將本品直接與干面粉拌勻后將面和光，醒發(fā)二十分鐘后即可制作，建議添加量1.5%-1.8%。

種類有：

面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等。在使用食品添加劑時，一定要注意劑量、以及國家的相關規(guī)定。

酥脆劑安全標準：

酥脆劑的安全使用是非常重要的。理想的酥脆劑最好是有益無害的物質。酥脆劑特別是化學合成的酥脆劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。酥脆劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。因此，不論酥脆劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

酥脆劑添加量：

建議添加量為1.5%-1.8%（以面粉用量為基數(shù)），面粉筋力較強時，添加量較少，面粉筋力較弱時，添加量較多。

使用方法：

將酥脆劑與面粉干混混合均勻按照正常工藝進行即可。將本品直接與干面粉拌勻后將面和光，醒發(fā)二十分鐘后即可制作。

適用范圍：

適用于各類油條、油炸果子等油炸膨松食品，麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品。

主要功能：

1、彌補了明礬的缺陷，無添加明礬出現(xiàn)的后味、苦味，更營養(yǎng)、更安全；

2、縮短了面團的醒發(fā)時間，降低麻花的吸油率，防止麻花起泡，降低生產成本；

3、增加面團的持氣性，增加麻花的膨松度，口感酥脆可口，香而不膩，色澤黃亮鮮艷。

酥脆劑發(fā)酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養(yǎng)豐富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通產品節(jié)省18%的耗油量。使用范圍：可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸魚等酥脆食品。

膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑。在調制面團時加入膨松劑，當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時，膨松劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點起發(fā)，在內部形成均勻的致密的多孔性組織，從而使制品具有酥脆或松軟的特性。

酥脆劑使用范圍如下：

本品可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品。

酥脆劑用量：

每400克 可以發(fā)60-70斤面粉 先將本品直接與面粉攪均，再用適量溫水、鹽將面和光、合面后醒30分鐘即可。

如何儲存酥脆劑？

一、干燥不潮濕處存放；

二、避免陽光直曬；

三、開封后盡快使用，并請于未使用完前每次取用后將袋口封緊，盡量不要和空氣直接接觸。

一般來說，面粉加入過多的酥脆劑，會是用面粉作出的食物很軟，看劑量，超過50g不苦，超過150g，有種淡淡的苦澀，盡量少加點，多了也會對身體有害。酥脆劑是可以影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現(xiàn)一些疾病。長期食用會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運動協(xié)調失靈，腦損傷、智力下降、嚴重者可能癡呆，還有可能會抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等?？傊灰m量添加、適量食用，對我們的正常生活影響還是不大的。