酵母是面制品中一種十分重要的膨松劑。它不僅能使制品體積膨大，組織呈海綿狀，而且能提高面制品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。那么，酥脆劑和膨松劑有什么區(qū)別呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

酥脆劑發(fā)酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養(yǎng)豐富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通產(chǎn)品節(jié)省18%的耗油量。使用范圍：可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸魚等酥脆食品。

膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑。在調(diào)制面團時加入膨松劑，當(dāng)對面團進行烘烤、蒸制或油炸時，膨松劑產(chǎn)生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點起發(fā)，在內(nèi)部形成均勻的致密的多孔性組織，從而使制品具有酥脆或松軟的特性。

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責(zé)任編輯:王秀娟