制作菜肴的過程當(dāng)中，我們都會加入鹽，或者是味精這些食品的添加劑，它能夠使食物吃起來更具有一定的鮮味兒，增鮮劑就是其中非常常見的食品添加劑，主要是包括為味精等等。那么增鮮劑的種類包括哪些呢?因?yàn)?/span>鮮味劑的種類是比較多的，所以下面請佰佰安全網(wǎng)，為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鮮味劑方面的問題。

鮮味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。當(dāng)這些物質(zhì)的使用量低于其單獨(dú)檢測閾值時(shí)，僅增強(qiáng)風(fēng)味，只有當(dāng)其用量高于其單獨(dú)的檢測閾值時(shí)，方產(chǎn)生鮮味。鮮味劑不同于酸、甜、苦、咸4種基本味的受體，味感也不同。它們不影響任何其他味覺、刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。它們對各種蔬菜、肉、禽、乳類、水產(chǎn)類乃至酒類都起著良好的增味作用。目前，我國批準(zhǔn)許可使用的鮮味劑有L-谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、動(dòng)物水解蛋白、酵母抽提物等。

鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的不同主要有兩類：即氨基酸類和核糖核苷酸類。

氨基酸類鮮味劑主要有L-谷氨酸鈉(Mono-sodium glutamate，MSG)、L-天門冬氨酸鈉(Sodium Aspavtate)、L-丙氨酸(L-alanine)、甘氨酸(Glycine)。核糖核苷酸類鮮味劑主要有51-肌苷酸二鈉(Sodium51-inosinate，IMP)、51-鳥苷酸二鈉(Disodinm 51-gnanylate，GMP)、琥珀酸(Succinic acid)，及其鈉鹽。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸，它們屬于復(fù)合鮮味劑。

以上我們所介紹的是關(guān)于鮮味劑的種類，鮮味劑的種類是比較多的，在做菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤膈r味劑，能夠調(diào)整食物的味道，絕大多數(shù)的鮮味劑，具有著非常強(qiáng)的鮮味特征，不同的食物種類對鮮味劑也會產(chǎn)生一定的作用，但是大多數(shù)的鮮味劑使用過程當(dāng)中都是比較穩(wěn)定的。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶