碳酸氫鈉俗名小蘇打，為弱堿，國內(nèi)廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。據(jù)近幾年國內(nèi)外的研究，在家禽飼料中添加適量碳酸氫鈉，可使采食量大大增加，對提高飼料利用率、能量轉(zhuǎn)化率、促進家禽生長和增加產(chǎn)蛋量、提高蛋殼的質(zhì)量等均有顯著效果。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。可直接用作制藥工業(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑等。
碳酸氫鈉用作分析食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg?？膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑，因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
碳酸氫鈉不是國家禁止的食品添加劑，碳酸氫鈉是可以添加的食品添加劑。
碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小 晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
除了使用小蘇打外，蘇打水因宣稱“能改變酸性體質(zhì)、中和胃酸、緩解痛風(fēng)”等功效而備受人們追捧，有些人甚至將其作為日常飲用水。但需提醒，蘇打水對健康雖有一定幫助，但效果有限，更不是人人都適合。
從醫(yī)學(xué)角度看，蘇打水自帶的弱堿性確實有一定保健功效，可以堿化尿液，從而促進尿酸溶解，一定程度上能緩解痛風(fēng)。它還能中和胃酸，有利于緩解胃酸癥狀。國外很多人都有運動后飲用蘇打水的習(xí)慣，這能促使乳酸與堿性水中和成無機鹽，隨汗液、尿液排出體外，緩解疲憊、腰酸背痛等不適。
但蘇打水能改變酸堿體質(zhì)的說法，目前尚無任何科學(xué)依據(jù)能證明。酸堿體質(zhì)本身就是個偽概念，不論什么食物，吃到胃里都會變成酸性的，酸堿度不同的食物無法改變?nèi)梭w體液的酸堿度。
很多痛風(fēng)患者就診時，醫(yī)生經(jīng)常會給他們開碳酸氫鈉片，又聽說患有痛風(fēng)應(yīng)該多喝些蘇打水，導(dǎo)致有的患者就認為碳酸氫鈉可以降尿酸，堅持服用碳酸氫鈉片就可以使尿酸達標(biāo)。
碳酸氫鈉其實起到的是一個堿化尿液的作用，人體尿液的正常pH值在6左右，呈弱酸性，如果尿液的pH值降到4.75的話，就會導(dǎo)致90%以上的尿酸以結(jié)合狀態(tài)出現(xiàn)在尿液中，而這種結(jié)合形式的尿酸鹽，會在腎中沉積，堵塞尿路形成結(jié)石，最終對腎功能造成損害。
通過應(yīng)用碳酸氫鈉對尿液進行堿化，使尿液的pH值保持在正常的范圍（6.2-6.9之間），從而提高尿酸鹽的溶解度，避免尿酸沉積形成腎結(jié)石，保護腎臟。
