菜市場和超市一時間蹦出這么多品種的盒裝高價蛋讓人難以辨別，教大家最簡單的辦法，就是一定得看生產(chǎn)日期，再昂貴的雞蛋一旦不新鮮，散黃或發(fā)霉發(fā)臭 也是白搭。一般15天之內(nèi)的雞蛋最新鮮，而超市的高價蛋仔細看看日期，很多都已經(jīng)超過15天還在賣，因為價格會高出普通雞蛋一倍甚至更多，市民們不會優(yōu)先 考慮，導致放置30天還有存貨。特別是夏季，建議大家最好不買盒裝蛋，而是一個個的挑選。
1、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。用手觸摸假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些。
2、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;
3、從聲音上看，在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。假雞蛋內(nèi)部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有(時間長、散黃的真雞蛋可能有此狀況)。輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
我們先看下真假雞蛋的鑒別方法?
看雞蛋的外觀。如果是真的雞蛋，感覺外表會比較臟;如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很干凈。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
聞味道。如果是真雞蛋，聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。
用手搖。真雞蛋在搖的過程中，水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些。
水煮。真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟后，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。
做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
人造雞蛋中的主要成分是明礬、明膠等添加劑、輔助劑，這些對人體沒什么好處，營養(yǎng)與真雞蛋相比不可同日而語。這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。因此，假雞蛋的安全性無法保證。有實驗說人造雞蛋沒營養(yǎng)，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等癥狀。
接下來給大家介紹下真假雞蛋的鑒別方法?從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;而假雞蛋就沒有腥味。從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質(zhì)原料。從吃上辨別，如果不知道真假，那么在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以后就散了，而且在炒的過程中很難凝固;真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的，而假雞蛋在炒的過程中很容易散黃。
事實上，只要搜索假雞蛋，網(wǎng)上已有各種假雞蛋的制作過程和方法。315打假日，食品藥品監(jiān)督管理局和食品專家也針對假雞蛋進行抽樣檢查，而結(jié)果表明確實為真雞蛋。為了讓消費者買到放心的雞蛋，就要學習真假雞蛋的鑒別方法。
從雞蛋的生理構造和假雞蛋的制作過程來分析應該如何挑選雞蛋。老辦法，可以用強光透照，真蛋必有通花瓷般細沙粒大小的透氣眼坑，而且在蛋的兩個尖頭會相當密集，夠眼力的話還能在一頭依稀看到蛋內(nèi)的氣腔。假雞蛋則沒有氣孔。
從外表來看，假雞蛋蛋殼顏色更亮一些，但不太明顯，用手觸摸，假雞蛋蛋殼更粗糙。而且輕敲蛋殼，真雞蛋聲音更脆，而較悶的則是假雞蛋。
更重要的，俗話說的好，真金不怕火煉，要想知道是不是假雞蛋，可以把雞蛋煮熟或者煎熟。一般真雞蛋的蛋黃和蛋清會有比較明顯的分界線。口感也會有差，假雞蛋不會有真雞蛋的腥味，而化學味比較明顯。
