在2018年9月1日實施的最新白砂糖國標GB/T 317-2018中，二氧化硫的指標較之之前的GB/T 317-2006有所放寬，從30mg/kg到100mg/kg。那么，白砂糖中為什么會有二氧化硫殘留呢?
這是因為白砂糖是由甘蔗生產加工出來的，甘蔗不是白色的，要經過脫色等加工才能白白嫩嫩。
脫色的過程有兩種辦法：
一種貴的是碳酸法：用碳酸法生產白砂糖時，經石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進行硫漂，濃縮后的糖漿再經二氧化硫漂白。過程中雖兩次使用了二氧化硫，但由于其加入量少，一般碳酸法生產的白砂糖，二氧化硫含量較低。
一種便宜的是亞硫酸法：以二氧化硫為主要的澄清劑(脫色劑)。傳統(tǒng)的亞硫酸法工藝中，為了降低色值及粘度，粗糖漿還要經過硫漂，過度硫漂會使糖漿中的二氧化硫含量升高，白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。
食品安全國家標準食糖，其現(xiàn)行標準號為GB 13104-2014，該標準自2015年5月24日起開始實施，取代了原GB 13104-2005食糖衛(wèi)生標準。適用于以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等，其衛(wèi)生標準的分析操作方法可見GB/T 5009.55-2003。
一、感官指標
1.基本要求：晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短稹o異味，晶粒干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點。
2.感觀要求：色澤：取樣放在燒杯中,觀察是否為白色光亮或微暗白色，水溶液清澈、透明。組織狀態(tài)：倒于平皿中,觀察顆粒是否松散、干燥,有無結塊、雜質。 滋氣味：品嘗口感是否清甜，有無其它異味。
3.不合格限度：查看供方檢驗報告，檢驗凈含量、感官指標、雜質。全部數(shù)據(jù)達到指標，即判定為合格。
白砂糖須用符合衛(wèi)生標準的包裝袋包裝，大包裝應有牢固的外包裝袋(如編織袋等)。
白砂糖包裝計量
1、50kg包裝的白砂糖凈含量單件凈含量的負偏差不得超過250g，批量平均偏差應大于或者等于零。其他規(guī)格的包裝按國家技術監(jiān)督局制定的《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》執(zhí)行。
2、每批糖出廠時，由生產廠附產品合格證、運輸與保管條件說明書各一份。
3、運糖工具和糖倉必須清潔、干凈，嚴禁白砂糖與有害、有毒、有異味和其他易污染物品混運、混貯，用船運載和倉貯時糖堆下面應有墊層，嚴防受潮。
4、糖包應堆放在距離墻壁、暖氣管或水泥柱1m以外，糖堆高度以確保安全為原則。根據(jù)先入倉先出倉的原則，依次調撥運出。
5、糖合內保持干燥和低溫。
白砂糖按技術要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級和二級共四個級別，會有以下一些硬性要求。
感官要求
1.晶粒均勻，粒度在下列范圍內應不少于80%：
粗粒：0.800~2.50mm;大粒：0.630~1.60mm;中粒：0.450~1.25 mm;細粒：0.280~0.800mm;
2.晶?；蚱渌芤何短穑瑹o異味;
3.外觀應干燥松散，潔白，有光澤，每平方米表面積內長度大于0.2mm的黑點數(shù)量不多于15個。
(編者注：在2006年的標準中，其強調糖品外觀應“無明顯黑點”,2018年的標準顯然更為細化與明確。)
理化要求
食品安全要求
應符合GB 13104的規(guī)定
原料要求
編者注：該要求為新標準中首次增加，此處略去不表
定量包裝要求
和白砂糖相關的國標有3個，分別是產品的舊國標GB 317-2006《白砂糖》(2017年以后改為GB/T 317-2006)、GB 13104-2005《食糖衛(wèi)生標準》以及GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
按照過去的規(guī)定，舊推薦國標就在前言中特別指出，二氧化硫按等級分別制定等同、或者嚴于食品衛(wèi)生標準里的指標。GB 13104-2005是食糖的衛(wèi)生標準，其中規(guī)定，二氧化硫指標應小于等于30mg/kg。
然而，根據(jù)新頒布的《食品安全法》，二氧化硫屬于食品添加劑，而“有關產品的國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與食品安全國家標準相一致”。因此，制糖行業(yè)默認，在白糖產品的新推薦國標中，有關二氧化硫的要求應與食品安全標準也就是GB 2760一致。2011年與2014年，國家先后發(fā)布了新舊兩個版本的GB 2760，但其中關于食糖里二氧化硫使用量始終沒有變化，都是100mg/kg。而這造成的客觀結果就是，白糖的產品推薦國標中，有關二氧化硫指標要求變寬松了。
