花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
1.硒是"抗癌大王"，可以清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生;
2.紫薯纖維素含量高，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境;
3.能夠增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)肝臟、降高血壓、高血糖、高血脂;
4.減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;
5.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御各種疾病，有抗衰老作用;
6.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間;
7.具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成;
8.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;
9.緩解花粉病和其它過敏癥;是血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑;
10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性、是動(dòng)脈粥樣硬化的解毒藥;
11.改善睡眠、減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣、改善靜脈曲張等癥狀;
1、抗氧化作用
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化。
2、抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。
3、保肝作用
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。
無公害紫薯質(zhì)量較普通紫薯品質(zhì)好。普通紫薯采用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，會(huì)使紫薯表面以及內(nèi)部殘留一定數(shù)量的農(nóng)藥。當(dāng)這些殘留農(nóng)藥超過一定數(shù)量時(shí)則有害于人體健康，甚至中毒身亡。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及許多國家都制定了各種農(nóng)藥在不同蔬菜上的允許殘留量。
無公害紫薯是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜。無公害紫薯中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。具體講要做到“三個(gè)不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo);二是硝酸鹽含量不超標(biāo);三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。
為何紫薯會(huì)有紫色?
紫色是紫薯中存在花青素，是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。在眾多紫色食品中，紫薯不僅產(chǎn)量高、成本低;而且花青素含量也高，所以倍受青睞。
花青素的作用：
花青素是一種強(qiáng)抗氧化劑，安全無毒，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨厍宄杂苫哪芰κ蔷S生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
