一，對兒童的危害：引發(fā)兒童行為過激。人們普遍感覺現(xiàn)時的小孩越來越任性、頑皮、反叛、情緒不穩(wěn)定、脾氣暴躁、自制力差，越來越難管了，這與過量進(jìn)食那些令少年兒童偏愛的誘人彩色零食中的合成著色劑有關(guān)。最新科學(xué)調(diào)查研究證明：“小兒多動癥”、少兒行為過激與長期過多進(jìn)食含合成色素食品有關(guān)。有關(guān)專家研究指出：少兒正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)敏感，若過多過久地進(jìn)食含合成著色劑的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。
二，在化妝品中的危害： 科研人員在對人工色素進(jìn)行化驗近年來，由于著色劑導(dǎo)致的皮膚病急劇增加，已成為醫(yī)學(xué)界、美容界及化妝品界的專家們研究的一大課題，以至于他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉著有一定的關(guān)系。色素沉著是在正常皮膚上出現(xiàn)的褐色斑點，嚴(yán)重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員說，化妝品中所含的著色劑也屬焦油衍生物，長期使用會對光線發(fā)生敏感反應(yīng)，從而導(dǎo)致色素沉著?；瘖y品引起的色素沉著多數(shù)還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥現(xiàn)象?？诩t是人們最常用的化妝品之一，由于它是涂在嘴唇上的，很容易在吃飯時溜到體內(nèi)。一般來說，咽下微量口紅對身體不大可能造成危害，但是口紅中含有著色劑，長期使用會產(chǎn)生蓄積作用，對機(jī)體造成潛在危害。色素還是導(dǎo)致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脫、輕微疼痛等過敏癥狀。
按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。按結(jié)構(gòu)，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等;天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。
按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。按結(jié)構(gòu)，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等;天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。
辣椒紅主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。
紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色色素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5。，相對分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢那玉紅(分子式C23H26O5，相對分子質(zhì)量382)、黃色色素(紅曲素或夢那紅，分子式C21H26O5，相對分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對分子質(zhì)量386)、紫色色素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對分子質(zhì)量381)。
除此之外還有很多的食品著色劑，每一種食品著色劑的成分都不是相同的，想了解更多的食品著色劑請到佰佰安全網(wǎng)來，這里有更多關(guān)于食品著色劑的知識。
我國允許使用的合成著色劑有10種。天然著色劑多以植物性著色劑為主，不僅安全。而且許多天然著色劑具有一定營養(yǎng)價值和生理活性。如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，不僅是維生素A原，還具有很明顯的抗氧化、抗衰老等保健功能，GB2760-2011將其列入可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。用于各種食品著色的紅曲紅色素還具有明顯的降血壓作用。隨著人們對食品添加劑安全性意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。
