正在我國，許多天然產(chǎn)品有著悠久的歷史并一直為人們所喜愛。當前，開發(fā)應用天然食品添加劑正在成為國際趨勢，研制開發(fā)這些傳統(tǒng)產(chǎn)品將使國內(nèi)企業(yè)在全球市場占領獨特的領先優(yōu)勢。下面為大家介紹天然著色劑分類。

紅曲

紅曲是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵制品， 相傳有1 000多年的歷史，主要產(chǎn)于我國福建、浙江、廣東等南方省區(qū)。紅曲一般用于制酒， 具有健身功效， 目前有福建的紅曲酒、臺灣的江露酒等;它還可用于食品著色， 如制作紅腐乳等;近年來有食品廠家將其應用于火腿腸的著色，以減少肉制品中發(fā)色劑亞硝酸 鹽的使用量， 因為亞硝酸鹽食用超量會引發(fā)癌癥。此外，科學家發(fā)現(xiàn)紅曲中含有抑制膽固醇產(chǎn)生的莫那克林K，這是調(diào)節(jié)血脂的一種重要物質(zhì)， 因此引起了有關方面對紅曲的極大重視。中國中醫(yī)研究院進行的I臨床試驗證實， 紅曲具有降脂、降糖及降壓的功效。目前國內(nèi)市場銷售的降脂藥物，有很多是紅曲制劑。據(jù)了解， 經(jīng)過有關單位的研究開發(fā)，我國已能生產(chǎn)出含洛佛他丁0.4% 以上的紅曲，有的達到0.8%以上，稱為功能紅曲。據(jù)悉，美國已開始從中國進口功能紅曲，作為食物補充劑推向市場，歐洲國家則以食品配料從中國進口紅曲，用于火腿腸生產(chǎn)。據(jù)了解， 目前我國紅曲的年出口量已經(jīng)達到4 000 t左右， 生產(chǎn)企業(yè)有10多家， 總產(chǎn)量約為5 000 t，大部分采取傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法。

紫蘇提取物

紫蘇是我國傳統(tǒng)藥用植物。紫蘇全草含有的色素屬花青素，含量為2%～3% ， 主要成分為紫蘇素和紫蘇寧。紫蘇具有特殊的芳香， 主要成分為紫蘇醛。紫蘇具有解毒、散寒和胃的功效。鮮紫蘇葉經(jīng)提取得到的色素有較好的耐熱、耐光性能， 在pH值低于4時還具有較好的穩(wěn)定性， 因而適合作酸陛飲料和食品的著色劑。 我國山東膠東半島種植了大量紫蘇，紫蘇葉主要出口日本， 是日本菜肴中重要的調(diào)味配料，日本市場上現(xiàn)在已有健康飲料— — 紫蘇水。據(jù)統(tǒng)計，僅在日本年消費色價為60的液體紫蘇色素就已達10 t， 因而開發(fā)紫蘇色素大有可為。

葡萄紅

葡萄紅為葡萄皮提取物， 主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國衛(wèi)生標準規(guī)定其最高用量為1 g/kg， 可用于配制酒、飲料、 冰棍等。眾所周知，地中海沿岸國家的人們有飲用紅葡萄酒的習慣，冠心病的發(fā)病率也低于其他國家。德國MARCUS公司研究認為， 人們從食物中攝取到的花色苷和多酚，其主要來源之一是紅葡萄酒。該公司的專有技術是從壓榨葡萄汁后的渣子中分出葡萄皮，用水萃取獲得紅葡萄提取物，其中含有較高的花色苷和多酚類。據(jù)介紹，法國SEPPIC公司曾于2000年德國法蘭克福健康食品配料展覽會上， 展出了名稱為PROVINOLS的葡萄抗氧劑。其廣告上是一個從紅葡萄酒瓶中倒出來的紫紅色粉末的圖案，說明是從紅葡萄酒中提煉出來的抗氧化劑，含有不少于95%的紅葡萄酒多酚，不含酒精和任何溶劑及載體， 為水溶性物質(zhì)，適合作為健康食品和膳食補充劑。 近年來國內(nèi)外研究均發(fā)現(xiàn)， 紅葡萄酒中含有一近年來國內(nèi)外研究均發(fā)現(xiàn)， 紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇，有抗菌活性， 具有防止低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集的作用，它主要分布在葡萄皮中。 總之，葡萄所含的抗氧化物質(zhì)主要存在于葡萄皮中，而葡萄皮在葡萄酒和葡萄汁的生產(chǎn)中均是廢棄物。一般在壓榨后的渣子中，葡萄皮占到45% 。我國有豐富的葡萄資源，年產(chǎn)葡萄酒在30萬t左右， 我國人民也比較喜愛飲用紅葡萄酒，所以從葡萄皮中提取葡萄紅抗氧化物的發(fā)展?jié)摿薮蟆?

葉黃素

葉黃素廣泛存在于菠菜、甘藍以及 格桃、芒果和木瓜中。葉黃素和玉米黃均屬胡蘿卜素系，在人體血漿中也能測出來。它在疾病預防中具有抗氧化作用。據(jù)了解，葉黃素有8種異構體，難以人工合成，所以至今只能從植物中提取而獲得。德國NUTRACEUTICALS公司指出， 葉黃素現(xiàn)在多由金盞花提取，因為金盞花中所含的葉黃素比菠菜高20倍。金盞花花瓣中所含的葉黃素主要是葉黃素酯形式，能在人體內(nèi)代謝生成葉黃素。研究表明，攝入葉黃素能減輕退行性老年斑的形成，并有利于保護眼睛的健康。美國KEMIN公司為滿足市場對葉毒黃素的需求。

著色劑有的用于工業(yè)，但是還有一部分用在食品中，那么食用過量著色劑有什么危害呢?其實少量的著色劑對人并沒有什么傷害的，但是使用過量就會造成嚴重的傷害，但是我國有食品安全檢測儀，可以準確的檢查出食品的安全程度，所以消費者們可以放心食用的。更多的食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶