粉絲蝦仁

營(yíng)養(yǎng)分析：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍 ;粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì) 。

制作方法：

1、蝦剝皮去洗干凈，粉絲用開(kāi)水燙過(guò);

2、放入蒜末、豆豉、油、醬油、酒等，攪拌均勻;

3、放入鍋中隔水蒸15分鐘。

淮山枸杞鵪鶉湯

營(yíng)養(yǎng)分析：每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高(雞肉蛋白質(zhì)含量為19.7%)。此湯含高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，易于消化很適合孕期食用。

制作方法：

1、將去皮鵪鶉洗凈，去腸及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，燉煮1小時(shí);

2、也可采用隔水燉的方法，煮好后加少許鹽調(diào)味。

蘭花油菜

原料：小油菜心22棵，豆腐250克，冬菇、冬筍各25克，小蔥5棵，花生油40克，精鹽30克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，蔥、姜共15克，黃豆芽湯100克。

專(zhuān)家稱(chēng)對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的少年兒童、妊娠期及哺乳期的婦女及老年人，均可適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。因?yàn)樘幱谶@些階段的人群對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比正常人稍高。補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方式可以通過(guò)兩種方式。

一種是食物獲取，富含蛋白質(zhì)的食物包括：魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品。

對(duì)于健康成人來(lái)講，每天需要的蛋白質(zhì)約為1g/每公斤體重.。也就是說(shuō)，一個(gè)60公斤的成人，一天需要的蛋白質(zhì)應(yīng)該在60g左右。如果一個(gè)普通輕體力活動(dòng)成人的正常飲食包括：主食250g以上，1-2袋純牛奶(250-500ml)或等量的酸奶，1個(gè)雞蛋，100-150g瘦肉或魚(yú)，100-150g豆制品，這些食物就可以提供蛋白質(zhì)50-60g。如果再此基礎(chǔ)上再多補(bǔ)充蛋白粉會(huì)導(dǎo)致蛋白攝入量超標(biāo)，從而使人體處于“蛋白質(zhì)過(guò)負(fù)荷“狀態(tài)。

首先要明白一點(diǎn)，不管是對(duì)于妊娠期的女性來(lái)說(shuō)，如果蛋白質(zhì)不足的話，就會(huì)使得整個(gè)人的代謝功能下降，引起胎兒營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)變差，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩甚至有可能造成流產(chǎn)，畸形胎兒的產(chǎn)生，所以孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常重要。

而蛋白質(zhì)同時(shí)又可以分為植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大種。一般說(shuō)來(lái)植物蛋白質(zhì)蛋要比動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低一點(diǎn)，但是其引起脂肪堆積的可能性要小一點(diǎn)。

像豬肉，牛肉，魚(yú)肉，這些都是屬于動(dòng)物蛋白質(zhì)含量豐富的食物，以豬肉為例，500克的豬肉其含有的蛋白質(zhì)大概在84克左右，當(dāng)然了其它的成份就有可能是脂肪，碳水化合物或者其它的元素了。

應(yīng)該說(shuō)從成份上說(shuō)，肉類(lèi)是蛋白質(zhì)最為豐富的食物之一，其次就是蛋類(lèi)，接著才是豆類(lèi)，蔬菜類(lèi)。但是肉類(lèi)蛋白質(zhì)如果攝入量過(guò)多的話，容易引起脂肪堆積，會(huì)加得腎臟功能的負(fù)擔(dān)，有可能引起妊娠期水腫的問(wèn)題。而蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的含量也是相當(dāng)?shù)呢S富的，但是其膽固醇的含量也不容忽視，所以很多人選擇了植物蛋白質(zhì)，應(yīng)該說(shuō)植物蛋白質(zhì)從成份上是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃也不用擔(dān)心是否會(huì)給身體帶來(lái)多大的副作用，但是其蛋白質(zhì)的含量相對(duì)于肉類(lèi)，蛋類(lèi)都是較少的。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就不能形成人體組織和器 官，蛋白質(zhì)有修補(bǔ)與生長(zhǎng)的功能，同時(shí)也可以提供人體熱能。

有人對(duì)612名孕婦的膳食蛋白質(zhì)攝入量與嬰兒健康、流產(chǎn)的關(guān)系進(jìn)行了研究，認(rèn)為蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低與流產(chǎn)有關(guān)。如孕婦每日蛋白質(zhì)攝入量低于55克，則健康甚佳的嬰兒只占35.7%，妊娠前3個(gè)月流產(chǎn)者為11.8%;如每日攝入蛋白質(zhì)55 -70克，則健康甚佳的嬰兒占41.6%,早期流產(chǎn)者為3.93%;如每日攝入71-85克蛋白質(zhì)， 則健康甚佳的嬰兒達(dá)63.9%，流產(chǎn)率降至1.26%;如蛋白質(zhì)攝入超過(guò)85克，則健康甚佳嬰兒高達(dá)72.9%,且無(wú)流產(chǎn)發(fā)生。

另外，人體中有很多調(diào)節(jié)生理功能的酶和激素，以及增加抵抗力避免感染的抗體，都是由蛋白質(zhì)形成的。如缺少蛋白質(zhì)，可影響垂體促性腺激素的分泌，使雌激素及黃體酮減少，而導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)人體組織的蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸構(gòu)成的，這些氨基酸的品種與數(shù)量發(fā)生變化，可影響胎兒發(fā)育。如患苯丙酮尿癥的孕婦，因?yàn)轶w內(nèi)苯丙氨酸過(guò)多，即使本人無(wú)臨床表現(xiàn)，生下的小兒也常有 智力發(fā)育不良，或?qū)m內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、小頭或其他畸形。

蛋白質(zhì)的三大基礎(chǔ)生理功能分別是：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量。人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。

同時(shí)人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)才能維持組織的更新。一般女性平均每天需蛋白質(zhì)約60克，但女性在孕期時(shí)蛋白質(zhì)的需要量會(huì)增加，以滿足胎兒生長(zhǎng)的需要。

懷孕后期也需要儲(chǔ)備一定量的蛋白質(zhì)，以供產(chǎn)后的乳汁分泌。在懷孕的早、中、晚期，孕婦每天應(yīng)分別額外增加蛋白質(zhì)5克、15克和20克。

孕婦隨著孕期的增長(zhǎng)，體重等都應(yīng)有所增加，如果增加緩慢，甚至表現(xiàn)為進(jìn)行性消瘦、體重減輕或水腫，并出現(xiàn)其他營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，就應(yīng)當(dāng)及時(shí)檢查飲食習(xí)慣，警惕蛋白質(zhì)攝入不足。

同樣，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，人體內(nèi)可產(chǎn)生大量的硫化氫、組織胺等有害物質(zhì)，容易引起腹脹、食欲減退、頭暈、疲倦等現(xiàn)象。

孕婦在整個(gè)孕期都應(yīng)該補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是妊娠后期，這3個(gè)月是胎寶寶大腦生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，更需要大量的蛋白質(zhì)。

到了孕晚期，胎寶寶的腦細(xì)胞迅速增殖，很需要蛋白質(zhì)的支持，同時(shí)胎寶寶會(huì)在自己體內(nèi)也儲(chǔ)存一些蛋白質(zhì)，所以準(zhǔn)媽媽仍然要堅(jiān)持?jǐn)z人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且要在量上有所增加。

補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)有很多好處：可以幫助媽媽經(jīng)受住分娩過(guò)程中巨大的體能消耗，減少難產(chǎn)概率，減少孕期貧血、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫及妊娠高血壓疾病的發(fā)生，產(chǎn)后的乳汁分泌也比較有保障。如果蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足，胎寶寶的體格和中樞神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)受影響，成人后腦細(xì)胞數(shù)量比正常人少，智力比較低下。

孕晚期每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)該比孕前多20～25克，達(dá)到每日攝人80～90克;如果工作體力消耗較大，最好要達(dá)到95克。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占到總量的2/3。給準(zhǔn)媽媽一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：2個(gè)雞蛋或瘦肉50克或牛奶300毫升，其蛋白質(zhì)含量為9克;干黃豆40克或豆腐200克或豆腐干75克或主食200克，所含的蛋白質(zhì)為15克;也就是每天增加任一種含9克蛋白質(zhì)的食物加任一種含蛋白質(zhì)15克的食物，就可以滿足需要了。

在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類(lèi)似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

奶類(lèi)蛋白質(zhì)主要成分酪蛋白為含磷復(fù)合蛋白質(zhì)，具有足夠的必需氨基酸，也是一種完全蛋白質(zhì)。奶中脂肪熔點(diǎn)低，顆粒細(xì)小，易于消化吸收;尤其是奶含鈣豐富，易吸收，是膳食中鈣的良好食物來(lái)源，為孕婦供鈣更為適宜。糧谷和蔬菜雖含有一定量的鈣，但由于同時(shí)含有植酸、磷酸、草酸和纖維素，影響鈣吸收。奶類(lèi)幾乎含有一切已知的維生素，尤以維生素A和B2突出，是孕婦理想的食品，每日應(yīng)飲用250g以上。