無公害雞蛋針對的公害指的是在生產(chǎn)過程中超標使用的農(nóng)藥、獸藥，其中的重金屬、致病微生物等有害物質(zhì)應(yīng)該達標。無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌，并對重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)也有一定的標準，并規(guī)定不得超過此標準，同時對雞蛋生產(chǎn)過程中的環(huán)境、設(shè)施、飼料也有一定的要求。
無公害雞蛋在生產(chǎn)過程中主要要求生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)設(shè)施的監(jiān)督。
一、生產(chǎn)環(huán)境要求
1、選址:包括水源、交通、衛(wèi)生防疫、
2、布局:包括生活區(qū)、管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞尿處理區(qū)、綠化區(qū)
3、飲用水水質(zhì)及空氣質(zhì)量要求:
4、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量:
5、廢棄物處理與排放
二、生產(chǎn)設(shè)施要求
1、環(huán)境質(zhì)量控制
2、衛(wèi)生防疫設(shè)施
3、基本生產(chǎn)設(shè)施
三、監(jiān)管
也就是說無公害蛋雞在生產(chǎn)中對環(huán)境要求是相當嚴格，其中已經(jīng)包括水質(zhì)、空氣、廢棄物處理與排放等，蛋雞場現(xiàn)場檢查評定項目共69項，關(guān)鍵項目9項，一般項目60項。
1. 無公害雞蛋產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準
無公害雞蛋的生產(chǎn)首先受地域環(huán)境質(zhì)量的制約，即只有在生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的無公害雞蛋。因此，無公害雞蛋產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準對產(chǎn)地的空氣、畜禽養(yǎng)殖用水等的各項指標以及濃度限值做出規(guī)定，一是強調(diào)無公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無公害食品最終產(chǎn)品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。
2. 無公害雞蛋生產(chǎn)技術(shù)標準
無公害雞蛋生產(chǎn)過程的控制是無公害雞蛋質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，無公害雞蛋生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程按畜禽種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制訂的，用于指導(dǎo)無公害雞蛋生產(chǎn)活動，規(guī)范無公害雞蛋生產(chǎn)，包括畜禽飼養(yǎng)技術(shù)操作規(guī)程。從事無公害雞蛋生產(chǎn)的單位或者個人，應(yīng)當嚴格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。例如：氯霉素往往被拌進雞飼料增強母雞抵抗力，出現(xiàn)在雞蛋中屬于藥物殘留，食用后會對人體造血機能造成危害。
無公害雞蛋的功效
1.健腦益智
雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預(yù)防癌癥
根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
國家對無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品上市是有明確規(guī)定的。為了防止商家以假亂真，國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心對國內(nèi)所有無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一頒發(fā)了資格認證，并對每一個無公害綠色產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心統(tǒng)一印制了無公害或綠色產(chǎn)品標簽，為每一個無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品都設(shè)置了一個帶有16位密碼的身份證。標簽揭開后會有一組16位防偽數(shù)碼，用戶可登陸國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心網(wǎng)站www.aqsc.gov.cn進行查詢產(chǎn)品的真?zhèn)?，也可發(fā)短信到958878免費進行查詢。如果是真正的無公害綠色產(chǎn)品就會收到如下信息：您所查詢的是XX公司(企業(yè))生產(chǎn)的XX牌XX產(chǎn)品，已通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，是中國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標志。否則，會告訴你是假冒偽劣產(chǎn)品。
笨雞蛋，也叫柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋。多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，由吃天然食物散養(yǎng)雞所下的雞蛋。這些雞吃的是一些昆蟲、青草、剩飯剩菜,為了讓雞多下蛋,還會喂一些糧食,如玉米、麩皮等。因為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料,如骨粉、激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮，營養(yǎng)價值高。雞的食物中幾乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲等;雞在正常環(huán)境下抱窩、產(chǎn)蛋;相比飼養(yǎng)場所產(chǎn)蛋而言營養(yǎng)價值頗高，所以頗受消費者青睞。
笨雞蛋可以用來煎，炒，蒸，煮。笨雞蛋本身的營養(yǎng)價值很高，具有口感好、營養(yǎng)價值高、無污染、純天然的特點。笨雞蛋蛋殼堅固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人類最理想的功能食品。笨雞蛋可通過以下途徑區(qū)分:柴蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。
