無公害雞蛋是一種無公害食品，指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)，二者同時(shí)頒布。無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。無公害雞蛋的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)雞蛋。

無公害雞蛋針對(duì)的公害指的是在生產(chǎn)過程中超標(biāo)使用的農(nóng)藥、獸藥，其中的重金屬、致病微生物等有害物質(zhì)應(yīng)該達(dá)標(biāo)。無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌，并對(duì)重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)也有一定的標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定不得超過此標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)雞蛋生產(chǎn)過程中的環(huán)境、設(shè)施、飼料也有一定的要求。

無公害雞蛋不發(fā)黑，如果出現(xiàn)這樣的問題可能就是雞蛋壞了。無公害雞蛋主要特點(diǎn)是：高蛋白、低脂肪、低膽固醇;無污染、無藥殘、無公害。無公害雞蛋并非是人們想象中的蛋黃顏色發(fā)紅或發(fā)黃，關(guān)鍵在于它無污染，無公害，不使用化學(xué)添加劑和化學(xué)藥物。關(guān)于蛋黃的顏色也是跟雞吃的食物有關(guān)，多吃玉米的雞下的蛋就會(huì)呈紅色;而喂谷子或飯的，雞蛋黃就偏金黃色。

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