肉類死了不能吃，貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致過敏。
接下來看下如何分辨活貝類死貝類?
1、首先要挑選鮮活的，活的貝類都是貝殼禁閉偶然張開一個小縫用手一碰就迅速合上，都是新鮮的。
2、第2個簡單方便的方法，就是將貝類放在水中，右手轉(zhuǎn)動一下，活的海貝就會沉底，死的就會漂浮起來。
接下來看下如何分辨活貝類死貝類?鮮活的貝類張開殼后不斷射水吐沙，撥動它則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住，毫無反應(yīng)，說明貝類已死去，不及時處理就會變味。 薄殼(海蟲間)。薄殼離開水和它所粘附的泥沙雜物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄殼雙殼便開啟，俗稱開口，薄殼開口就不新鮮。 另外貝類必須在捕撈后一兩天內(nèi)處理，尤其是夏天，否則就不會是新鮮的。 貝類的質(zhì)量優(yōu)劣固然以是否新鮮為最重要標準，但也要參看其他方面。一般來說，貝類原料以大為好，以肥碩為好。這可以從其殼的大與小，圓與扁判別;已去殼的則可從其肉鑒定。
市民應(yīng)從超市等正規(guī)途徑選購鮮活貝類，不要購買已死亡貝類，以免發(fā)生貝類毒素中毒。因為雖然貝類本身不含毒素，但有時貝類因濾食有毒藻類后，毒素會蓄積在其體內(nèi)，而致使貝類含有毒素。毒素污染主要發(fā)生在沿海地區(qū)，與赤潮關(guān)系緊密，若食用被污染的貝類食品可能對人體健康造成危害。所以買貝類一定要了解死貝類和活貝類的區(qū)別。
挑選活的貝類。在挑選貝類的時候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的貝類是在一有風吹草動時就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的貝類;若是連關(guān)殼的力氣也沒有的，說明是死貝類。
鮮活的貝類張開殼后不斷射水吐沙，撥動它則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住，毫無反應(yīng)，說明貝類已死去，不及時處理就會變味。 薄殼(海蟲間)。薄殼離開水和它所粘附的泥沙雜物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄殼雙殼便開啟，俗稱開口，薄殼開口就不新鮮。
從海灘泥土中捕撈的貝類，外殼涂滿濕污泥;從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的貝類雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的貝類，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。如在一盆貝類中，發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的貝類，說明整盆貝類不是新鮮的。
鮮活的貝類張開殼后不斷射水吐沙，撥動它則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住，毫無反應(yīng)，說明貝類已死去，不及時處理就會變味。 薄殼(海蟲間)。薄殼離開水和它所粘附的泥沙雜物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄殼雙殼便開啟，俗稱開口，薄殼開口就不新鮮。 另外貝類必須在捕撈后一兩天內(nèi)處理，尤其是夏天，否則就不會是新鮮的。 貝類的質(zhì)量優(yōu)劣固然以是否新鮮為最重要標準，但也要參看其他方面。一般來說，貝類原料以大為好，以肥碩為好。這可以從其殼的大與小，圓與扁判別;已去殼的則可從其肉鑒定。
