江南蟹美尤以蘇州陽澄湖大閘蟹為最。陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠，附有“蟹中之王”的盛名，而中秋是個吃蟹的高峰期，很多的消費者都會選擇去購買陽澄湖大閘蟹，有時發(fā)現(xiàn)大閘蟹是不動的，大閘蟹不動就是死了嗎其實不然，如何辨別死蟹呢?下面佰佰安全網(wǎng)會教您死蟹怎么辨別。

一、觸碰眼睛?；畹拇箝l蟹當(dāng)用手去觸碰其眼睛時會收縮，而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。

二、看是否吐泡?；畹拇箝l蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特征，這個方法區(qū)別大閘蟹的死活特征必須要多觀察。

三、解繩看狀態(tài)。如果在觸碰眼睛沒有反應(yīng)后，您可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特征則代表已經(jīng)死亡，必須丟棄。

大閘蟹將死或已死亡的情況下，其體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，而過高的氨氮必須從腎臟排出，因此吃死的大閘蟹很容易引起腎臟的不利。更有甚者食用死的大閘蟹后會出現(xiàn)惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等不良反應(yīng)。綜上所述，吃大閘蟹必須警惕食用死蟹，如果是在飯店食用陽澄湖大閘蟹，在未知是活蟹或死蟹的情況下，小編溫馨提示一、可在食蟹的時候用姜醋作調(diào)味料，可幫助消化，亦有助殺菌。

以上是辨別死蟹的方法。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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