由于老年人的生理變化特點(diǎn)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求與成年人大不相同，因此必須供給符合老年生理狀況的各種營(yíng)養(yǎng)素。合理營(yíng)養(yǎng)是加強(qiáng)老年保健，延緩衰老進(jìn)程，防治各種老年常見(jiàn)病，達(dá)到健康長(zhǎng)壽和提高生命質(zhì)量的必要條件。而營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、紊亂則有可能加速衰老的速度。根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱能供應(yīng)，少吃鹽和糖，適當(dāng)多吃優(yōu)質(zhì)蛋白食品及蔬菜，并注意補(bǔ)鈣。

1、熱能

通常老年人的基礎(chǔ)代謝率要比青壯年低10%-15%，再加上老年人體力活動(dòng)減少，所以能量消耗也少。因此，熱能供應(yīng)適當(dāng)降低，65歲以上者總能量供給應(yīng)控制1900-2400kcal「1」。

2、氨基酸

食物中蛋白質(zhì)所含的色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、為人體所必須的8種氨基酸。一般在肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品和豆類(lèi)食品中比較豐富。故此類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。而糧谷等植物性食物中常有幾種缺乏，此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而老年人的消化器官老化，消化功能減退，所以必須搞好動(dòng)植物食品的合理搭配，實(shí)現(xiàn)食物氨基酸的互補(bǔ)，達(dá)到比值平衡可以提高食物蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于老年人身體健康。

老人每天蛋白質(zhì)的需要量是多少

這要根據(jù)老年人自己的年齡、性別、活動(dòng)情況和身體條件，以及蛋白質(zhì)食物的來(lái)源、品質(zhì)及消化程度而定。一般情況下，老年人一天每公斤體重需要1．2—1．5克蛋白質(zhì)，約占全日膳食總能量的12一14％。一位60—69歲的老人，體重60公斤，從事中等勞動(dòng)，每日需要蛋白質(zhì)80克左右。70歲時(shí)從事輕勞動(dòng)，則一天需要60—70克蛋白質(zhì)。80歲以上的老人全天蛋白質(zhì)的需要量為60克左右。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占三分之一以上，并以不超過(guò)蛋白質(zhì)總量的半數(shù)為宜。

蛋白質(zhì)分布于動(dòng)物蛋白和植物蛋白里，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每一百克食物中蛋白質(zhì)的大概含量應(yīng)為：肉類(lèi)l0一20克，蛋類(lèi)12一14克，魚(yú)類(lèi)12—16克，谷類(lèi)8—10克，豆類(lèi)30克，蔬菜、水果1—2克。這其中大豆的含量最多，對(duì)老人的消化是沒(méi)有障礙的。

老人每天微量元素的需要量是多少

1.鈣：老年人常因胃酸分泌減少、胃腸機(jī)能減退，使鈣的吸收減少，加上體內(nèi)代謝過(guò)程中對(duì)鈣的儲(chǔ)存及利用能力下降，常發(fā)生鈣負(fù)平衡狀況。

隨著年齡增長(zhǎng)，骨組織的重量逐漸減少，大約每10年男性骨質(zhì)可減少4%，女性可減少8～10%，常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，特別是高齡老人及分娩次數(shù)多的老年婦女中更常見(jiàn)，嚴(yán)重者易發(fā)生骨折。為避免這種情況發(fā)生及惡化，老年人每日膳食應(yīng)注意攝入一些含鈣豐富的食品，如牛奶、大豆及豆制品、芝麻醬、木耳、海帶等，并且經(jīng)常曬太陽(yáng)使皮膚中7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，以促進(jìn)鈣的吸收利用，必要時(shí)還可口服鈣制劑、骨粉和維生素D制劑。我國(guó)規(guī)定老年人每日膳食鈣供給量為600毫克。

老年人每日鹽的攝入量要注意什么

鈉是人體必需的宏量元素，氯化鈉是食鹽的主要成分。食鹽賦予食物“咸”味，“咸”味是百味之主，許多美味佳肴都離不開(kāi)鹽。

但是如果吃鹽過(guò)多，又對(duì)身體有害。有研究表明，每日進(jìn)食4克以下食鹽的人，很少患高血壓；每日食鹽20克的人群，高血壓患病率可高達(dá)40%。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增加。流行病學(xué)研究表明，食鹽攝入過(guò)多是高血壓的危險(xiǎn)因素。我國(guó)近年居民高血壓患病率比1992年上升31%，高血壓患者達(dá)到1.6億，平均每年增加300萬(wàn)人，這與鈉鹽攝取量較高不無(wú)關(guān)系。

較之年輕人，老年人更應(yīng)該少吃鹽，因?yàn)殡S著年齡增加，胃腸、腎臟、心臟等器官的功能降低，老年人攝入食鹽過(guò)多，容易引起體內(nèi)水鈉潴留，加重心腎負(fù)擔(dān)，引起水腫。世界衛(wèi)生組織建議，應(yīng)限制鹽的攝入量，每天少于一茶匙（5克）有利于預(yù)防冠心病發(fā)作和腦卒中。因此，倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已經(jīng)成為控制高血壓等慢性病的重要措施。

脂肪為人體提供必需的脂肪酸、參與機(jī)體內(nèi)分泌。由于老年人膽汁分泌量減少，脂酶活性降低，從而脂肪代謝減慢。因此，一般而言，脂肪在老年人體內(nèi)不會(huì)缺少。而如果過(guò)多的脂肪攝入，將會(huì)引起心血管的堵塞、消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重等而易引起老年性疾病。因此，老年人在平時(shí)應(yīng)該要盡量多食用富含不飽和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜油等，而少吃豬油等動(dòng)物性脂肪。

一般認(rèn)為空腹血膽固醇水平在正常范圍內(nèi)的老年人，每日膳食膽固醇以不超過(guò)500毫克為宜，高膽固醇血癥的老年人則應(yīng)控制在300毫克以內(nèi)?

此外，為了御寒，我們體內(nèi)通常會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)素，隨著營(yíng)養(yǎng)素的大量消耗，我們體內(nèi)經(jīng)常會(huì)缺乏這些必須的營(yíng)養(yǎng)素。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無(wú)機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多，因此，對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)素一定要及時(shí)補(bǔ)充。在日常飲食中可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)，口味稍偏咸，即可補(bǔ)充。

老年人每日總熱量應(yīng)限制在多少

現(xiàn)在我們還不知道人類(lèi)是否能像動(dòng)物一樣得益于限制熱量攝入。但一些研究人員相信限制熱量攝入節(jié)食可促使一些生命周期較短的動(dòng)物可以存活更久，例如一些嚙齒目的動(dòng)物，可以使他們?cè)谑澄锒倘钡那闆r下仍然可以存活。而人類(lèi)是否擁有這種適應(yīng)性則有待研究。

人們短期的限制熱量攝入節(jié)食已顯示出一些功效。在進(jìn)行限制熱量攝入的人，無(wú)論只是通過(guò)節(jié)食或者是節(jié)食與運(yùn)動(dòng)結(jié)合的方法，都可以在他們的血壓、血糖、含脂率、膽固醇水平、心率及體重中看到一些積極的變化。雖然這些健康的變化都可以減低患慢性病如心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但我們還不知道這些變化是否能轉(zhuǎn)化成延長(zhǎng)人類(lèi)壽命的有利因素。

盡管限制熱量攝入具有以上的優(yōu)點(diǎn)，但研究也指出限制熱量攝入節(jié)食的風(fēng)險(xiǎn)，如：骨質(zhì)疏松、肌肉松垮、貧血、健忘及頭暈。對(duì)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的人群（如患厭食癥）的研究表明，對(duì)維生素及必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量不足會(huì)引起一些嚴(yán)重的并發(fā)癥，如心臟衰竭和死亡。