夏季的時(shí)候天氣是比較炎熱的，這個(gè)時(shí)候我們的身體會(huì)出現(xiàn)很多的問題，尤其是對(duì)于老人，年紀(jì)大了，身體更是要注意保養(yǎng)，因此飲食上要有所側(cè)重，首先要多吃瓜類蔬菜。那么如何吃呢？專家稱：老人夏季生食蔬菜營(yíng)養(yǎng)更高，下面就一起來看看吧。

蔬菜中含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，經(jīng)常生吃蔬菜，可以減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

菠菜、洋蔥要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。做時(shí)放點(diǎn)姜蒜

由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。姜加綠茶，在開水沖泡后喝下，即有防治病菌衍生的作用；生姜可以達(dá)到相當(dāng)程度的防治作用，尤其是對(duì)抗沙門氏菌效果更為明顯。一般人都會(huì)在夏夜里于戶外乘涼，尤其是假日戶外露營(yíng)活動(dòng)，較易受到風(fēng)寒，如果及時(shí)喝點(diǎn)姜湯，將有助祛除體內(nèi)風(fēng)寒。

專家同時(shí)強(qiáng)調(diào)做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。有關(guān)老人多吃蔬菜的好處等老人飲食安全方面的常識(shí)還在持續(xù)更新中，希望您繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站哦！

責(zé)任編輯:王小麗