花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害。它的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。而且，它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

另外，花青素還能預(yù)防癌癥、增強血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增強視力和皮膚的光滑度、增強免疫力、抑制炎癥和過敏、改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

常見的高花青素含量的食物有：

1、黑米，黑豆

黑米黑豆的表皮中花青素的主要成分是矢車菊素-3-葡萄糖苷。真正的黑米都是，“皮黑心白”，如果內(nèi)外俱黑，肯定是經(jīng)過了人工染色?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目的療效。

2、藍(lán)莓

是少有的藍(lán)色食物之一，被譽為“漿果之王”。藍(lán)莓中含有飛燕草靛-3-O-葡萄糖苷和錦葵靛-3-O-葡萄糖苷兩種花青素。藍(lán)莓果實營養(yǎng)價值高，是上等的保健食品，風(fēng)靡歐洲各國，備受人們推崇和喜愛。

作用1、抗氧化、防曬

花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超過了維生素e50倍以上，幾乎可以和番茄紅素相比擬，能清除對身體有害的自由基，延緩衰老?；ㄇ嗨貙儆谔烊坏年柟庹谏w物，能減少紫外線對皮膚所帶來的傷害?；ㄇ嗨啬軌蛴行У谋Ｗo(hù)皮膚細(xì)胞，防止細(xì)胞受到氧化，達(dá)到了防曬的功效。

作用2、抗輻射

其實在很多食物里面含有花青素，因為食物中的酸堿值不同，所以花青素呈現(xiàn)的顏色也有很大差異，在堿性環(huán)境中花青素呈現(xiàn)藍(lán)綠色，酸性環(huán)境中會呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嗨丶词乖诠鉄崴釅A環(huán)境中也非常穩(wěn)定，所以具有很強的防輻射性，適合于長時間面對電腦的人群。身體的衰老以及正常細(xì)胞癌變都是自由基在作怪，正好花青素具有很強的抗氧化性，有利于清除自由基。

花青素是一類廣泛存在于多種高等植物液泡中的水溶性天然色素，其本身因能夠吸收500nm左右的光而呈現(xiàn)特定顏色，同時也可以使植物呈現(xiàn)出多種不同顏色。在醫(yī)藥保健方面，花青素作為一種強自由基清除劑，可以預(yù)防心腦血管方面的疾病，且具有抗氧化、抗衰老、抗突變和抗癌等多種保健功能。

目前研究者們對花青素的生物合成機(jī)制已有了較為清晰的研究，并有多篇綜述性研究報道。而在漢斯出版社《植物學(xué)研究》期刊中，有論文作者研究光環(huán)境對植物花青素生物合成的影響具有重要意義，并總結(jié)了光環(huán)境對植物花青素生物合成的影響。

研究得到，不同光質(zhì)的光會通過影響植物花青素合成相關(guān)基因的表達(dá)來調(diào)控花青素的積累，即不同光質(zhì)會引起不同途徑的花青素合成，出了不同光質(zhì)對植物花青素合成相關(guān)基因表達(dá)的影響。光質(zhì)對植物花青素合成的影響因植物種類不同而異，對同一植物的不同品種影響也不同。

事實上，經(jīng)過科學(xué)家以及醫(yī)療專家的認(rèn)證，花青素并不存在任何副作用。無論是長期食用，還是大量的進(jìn)行服用花青素，都不會出現(xiàn)任何的不適癥狀?；ㄇ嗨刂饕崛∽约兲烊坏霓r(nóng)作物，其蘊含的成分對于身體極有好處。下面，小編就來為大家揭秘花青素的作用有哪些：

1.延緩皮膚衰老

花青素有較強的抗氧化作用，在日常生活中不但能夠有效的緩解細(xì)胞的衰老，更能夠促進(jìn)血管的穩(wěn)定循環(huán)，提高皮膚的愈合能力，與此同時其還能有效的阻擋紫外線的侵害?？梢哉f花青素能夠有效地延緩肌膚的衰老速度。

2.消除視覺疲勞

據(jù)了解，花青素中所蘊含微量元素的成分，能夠有效的幫助眼睛消除疲勞，更能夠有效的延緩腦神經(jīng)的衰老過程。對于視力較差的朋友而言，花青素不但能夠緩解疲勞感，還能有效的保護(hù)視力，進(jìn)而增強視力效果。