雞爪雞翅、鴨爪鴨翅，很多吃貨喜歡吃這些美味，不過你在購買這些食品的時候，可得注意他們的安全了。今年3月份，2噸過期的冷凍雞爪雞翅和鴨爪鴨翅，就經(jīng)過不良商販的精心包裝，悄悄進(jìn)入市場，一部分還端上了老百姓的餐桌。

據(jù)執(zhí)法人員在這個非法食品加工作坊里查處了大量雞爪雞翅等冷凍食品。令人吃驚的是，這些冷凍食品不但已經(jīng)過期，而且還使用了大量化學(xué)試劑浸泡。那這冷凍過期肉的危害有哪些呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識。

冷凍肉腐敗的過程

導(dǎo)致肉類腐敗的主要原因是環(huán)境中的微生物。在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，附著在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細(xì)菌還會利用肉類中的糖原下，進(jìn)行無氧氧化，產(chǎn)生乳酸和乙醇，后者進(jìn)一步氧化為乙酸，同時產(chǎn)生難聞氣體。

乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質(zhì)又為酵母和霉菌提供了良好的生存環(huán)境，它們會迅速增殖，同時產(chǎn)生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質(zhì)，為自己的代謝提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續(xù)分解，生成無機(jī)氨類物質(zhì)、有機(jī)酸、含氮有機(jī)堿以及其它有機(jī)分解物。在這些物質(zhì)中，含氮有機(jī)堿包括甲胺、尸胺；其它有機(jī)分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發(fā)出難聞的腐敗臭味。

食用冷凍過期肉的危害

明白了肉類的腐敗過程，再去了解食用變質(zhì)肉對人體的危害就容易多了。

甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?

如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。

既然冷凍過期肉危害如此之多，那只有我們在平時選購時多下點功夫才可以避免“中招”。

如何辨別過期冷凍肉？

1.通過外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

2.通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會有什么變化，而過期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性，市民在購買時，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

3.通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下來一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會變得渾濁。

以上就是佰佰安全網(wǎng)講述的過期冷凍肉的腐敗的原因，危害以及如何識別的食品安全知識，希望您看過之后可以對您的購買肉類食品有所啟示，避免購買到過期冷凍肉，而危害我們的健康。