從美食的角度出發(fā)，生鮮的豬肉更具口感和香味，從健康的角度出發(fā)，新鮮的豬肉更有營養(yǎng)，市面上豬肉千千萬萬，可近兩年偏偏有病死豬肉進(jìn)入了市場，鬧得人心惶惶。那么，如何分辨病死豬肉和健康新鮮的豬肉呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來和您聊聊相關(guān)的食品安全知識(shí)。

什么是病死豬肉？

病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬。

病死豬肉是不能食用的，但是一些養(yǎng)豬戶因?yàn)槔娴内厔?，將病死豬肉賣給非法屠宰場，非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗(yàn)合格證，蓋上合格證后公然銷售到市場上供消費(fèi)者購買。

病死豬肉的主要來源

這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場銷售，必須由動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號(hào)，分割出來的每塊豬肉也都有相對應(yīng)的編號(hào)?！暗聦?shí)上經(jīng)常是一張票被反復(fù)使用，無論是市場管理人員，還是餐飲機(jī)構(gòu)，都沒有多少人認(rèn)真去看?！贝舜伪本┎∷镭i肉事件的一位辦案警官說。那么這些病死豬肉的有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑是什么呢？

病死豬肉有毒有害物質(zhì)如何進(jìn)入人體？

病死豬肉、豬內(nèi)臟中的病原或其它有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑主要有：

1、消化道傳播

因病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進(jìn)入消化道，再進(jìn)入人體。

2、接觸傳播

在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質(zhì)經(jīng)手等部位的傷口進(jìn)入人體。

3、經(jīng)節(jié)肢動(dòng)物傳播

經(jīng)蒼蠅等節(jié)肢動(dòng)物傳播。

病死豬肉可能傳播哪些疾病?

●鏈球菌?。和涝撞∷镭i或發(fā)病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴(yán)格保護(hù)措施的私宰條件下進(jìn)行的屠宰。直接接觸病死豬或發(fā)病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的幾率非常大。但是沒有證據(jù)表明人吃了煮熟的病死豬肉后發(fā)病。

●旋毛蟲病：旋毛蟲病是由旋毛蟲引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染?；夹x病后早期有腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱，后出現(xiàn)肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部浮腫。

●其他：其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，這些病原通過不同途徑進(jìn)入人體后，也能對人體健康帶來巨大的威脅。

了解了以上這么多病死豬肉的危害，進(jìn)而我們需要熟知病死豬肉和新鮮豬肉的區(qū)別，以防今后購買到病死豬肉。

病死豬肉和新鮮豬肉的區(qū)別

1、看顏色

正常豬肉顏色是比較鮮紅的、脂肪呈乳白色，而病死豬的肉色多是暗紅色，可能還帶有血跡，肉表上多會(huì)帶有一些斑點(diǎn)或囊腫，脂肪會(huì)轉(zhuǎn)色為桃紅色或淡綠色。

2、聞味道

新鮮的豬肉味道不會(huì)有腐爛味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而病死豬肉根本不用靠近鼻子，放在桌板上就可以聞到一股臭臭的血腥味和腐爛味。

3、摸一摸

如果是摸上去，新鮮的豬肉是濕濕的有水分的，不會(huì)黏手，而表面十分干燥，摸去還很容易黏手的豬肉就可能是“問題肉”了。

有人就到豬場拿到新鮮豬血摸在豬肉上 沒人去摸看著就比較新鮮 但是手一摸隨便看看就知道。

最后可以再按按豬肉的彈性，新鮮豬肉通常肉質(zhì)比較緊實(shí)而且富有彈性，手一按可以很快恢復(fù)回原狀；而一些變質(zhì)的豬肉，它的組織受到破壞，手指按下去會(huì)恢復(fù)不轉(zhuǎn)來，按壓的地方會(huì)出現(xiàn)一個(gè)凹陷。

4、嘗一嘗

除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時(shí)水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

佰佰安全網(wǎng)建議您，要到正規(guī)商場超市、銷售店購買肉及肉制品，不要光顧無安全保障的街邊流動(dòng)攤販，在購買豬肉的時(shí)候，一定要注意看看豬肉上面是否加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章和檢疫合格證明，這樣可以大大的降低購買病死豬肉的幾率。