為了賺取眼前利益，清代出現(xiàn)了許多“綠茶染色，紅茶摻土”的行為，更有甚者，制造出了一種叫“綠茶陰光”假茶，里面摻和滑石粉，顏色倒是出彩，但飲用者出現(xiàn)了腹疼情況?？蓢@的是，在安徽省歙縣30余號(hào)茶莊中，不做這種茶的寥寥可數(shù)。

在綠茶中加“滑石粉”，被胡秉樞寫進(jìn)了向日本人推廣茶葉的《茶務(wù)僉載》中，作者還對(duì)西方人不喜滑石粉頗有微詞，認(rèn)為在綠茶粉中加這點(diǎn)料是必須的一個(gè)程序。這就是說，至少在當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶人看來，這并非造假，而是更高級(jí)的茶葉形態(tài)。后來，日本人也學(xué)會(huì)了這種加工方式。造假、添加色素，對(duì)中國(guó)茶的影響非常致命，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題的人少之又少，反而是茶葉盜賊福瓊最先發(fā)現(xiàn)了。他在湖州親眼目睹了這種加工手法，實(shí)在令人感慨。

我們先看下如何識(shí)別真假茶葉?鑒別時(shí)，雙手先捧起一把干茶，聞其香味，凡具有茶葉固有的清香，且香味純正者，是真茶;如有青腥氣、煙焦或其它異味者，為劣茶、假茶(取少量茶葉用火燒;真假茶的氣味更易辨別)。

也可從茶的顏色來辨別。抓一把茶葉置于白色瓷盤上，攤開觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，為真茶本色。若顏色雜亂且與本色不相協(xié)調(diào)，即有假茶之嫌。如聞香觀色皆難以區(qū)別，應(yīng)取少量茶葉，沖淡開湯審評(píng)。進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉片上進(jìn)行識(shí)別。其主要依據(jù)如下：

1、茶樹葉片邊緣鋸齒約為16至32對(duì)。有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。葉片鋸齒特點(diǎn)都是上部密深;下部稀疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。其他植物葉片，多數(shù)為葉緣四周布滿鋸齒或無(wú)鋸齒。

以次充好是茶葉造假者常用的手段。有的不法商戶把往年舊茶更換成新包裝，更改生產(chǎn)日期，陳茶就搖身變成當(dāng)年新茶。對(duì)于普洱茶類講究越陳越香的茶類，他們則會(huì)多報(bào)幾年甚至幾十年的"年齡".還有一些不法商戶以低劣的一般等級(jí)的茶葉冒充特等茶葉，忽悠消費(fèi)者。

冒充名茶是以次充好的另一種形式。名茶自然銷路好，于是許多不法茶葉商販就打起了名茶的主意，一些店主自己買來包裝袋，將散裝的茶葉往里面一放，就成了名茶。甚至還有些小廠家自己加工之后冒充正宗的名茶。

此謂用真茶造假茶，其手法讓人深恨之，又深懊之(懊惱自己),令人哭笑不得。還有一種廢物利用就讓人笑不出來了。一些黑茶廠對(duì)被茶飲料廠等加工企業(yè)扔掉的廢棄茶葉也不放過。他們將飲料廠廢棄的、本該進(jìn)入垃圾場(chǎng)的茶葉曬干后進(jìn)行簡(jiǎn)單過濾，然后給這些經(jīng)過簡(jiǎn)單處理的廢棄茶葉穿上知名茶廠的包裝后就以高價(jià)賣出去了，而且銷路極好。

嫩度

嫩度:一般嫩度好的茶葉，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實(shí)有鋒苗為上。