無公害蒜苔食用安全，不含有對人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮藴室韵?，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。具體講做到了“三個不超標”：一是農(nóng)藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量;二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432PPm以下;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用;蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖;蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果;防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
1.含有的粗纖維，可預防便秘;
2.蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
3.保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生;
4.蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效;
5.蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖;
6.蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果;
7.蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
無公害蒜苔質(zhì)量較普通蒜苔品質(zhì)好。普通蒜苔采用化學農(nóng)藥防治病蟲害，會使蒜苔表面以及內(nèi)部殘留一定數(shù)量的農(nóng)藥。當這些殘留農(nóng)藥超過一定數(shù)量時則有害于人體健康，甚至中毒身亡。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及許多國家都制定了各種農(nóng)藥在不同蔬菜上的允許殘留量。
無公害蒜苔是按照相應生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關(guān)部門認定的安全蔬菜。無公害蒜苔要做到“三個不超標”：一是農(nóng)藥殘留不超標;二是硝酸鹽含量不超標;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。
蒜苔可溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑。其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
無公害蒜苔適合人群：
一般人群均可食用。但是應該注意：消化能不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;蒜苔有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
食用蒜苔的時候應該注意：
1.蒜苔主要用于炒食，或做配料;
2.不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低;
