孔雀石綠又名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，過(guò)去常被用于制陶業(yè)紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑。

由于孔雀石綠具有高毒、高殘留及“三致”(致畸、致癌、致突變)等副作用(最初英國(guó)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)孔雀石綠的工人常患膀胱癌，后經(jīng)研究，此品確有致畸、致癌作用)，對(duì)人體危害較大，因此世界上許多國(guó)家已將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

據(jù)了解，孔雀石綠作為添加劑主要是為魚類保活保鮮，但進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物具有高殘留和致癌、致畸、致突變等毒性，對(duì)人體危害極大，早就被列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，是全國(guó)重點(diǎn)打擊的違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑之一。

雖然孔雀石綠已被列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥，但因?yàn)槠涞土膬r(jià)格，在水霉病防治方面尚無(wú)很好的替代品，同時(shí)缺乏有效的監(jiān)督管理，因此目前仍有個(gè)別單位在使用。

孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，其在養(yǎng)殖業(yè)中的使用未得到美國(guó)食品與藥物管理局( FDA ) 的認(rèn)可;根據(jù)歐盟法案2002 /675 /EC的規(guī)定，動(dòng)物源性食品中孔雀石綠和無(wú)色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg;日本的肯定列表也明確規(guī)定在進(jìn)口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留;我國(guó)在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5071- 2002無(wú)公害食品魚藥使用準(zhǔn)則》中也將孔雀石綠列為禁用藥物。由于沒(méi)有低廉有效的替代品，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。

接下來(lái)給大家介紹下孔雀石綠魚怎么識(shí)別?

一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過(guò)濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。

鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色;同時(shí)還要看魚的鱗、鰭。

正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺(jué)色澤自然，用手打開魚鰭立即會(huì)自然回縮;而使用過(guò)孔雀石綠浸泡或處理過(guò)的魚，根部會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，即使有些魚商販經(jīng)過(guò)處理，用手一掐還是能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬，遇到這樣的魚千萬(wàn)不要購(gòu)買。

一看：由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過(guò)孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍(lán)色牞有些經(jīng)濃度較大的孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚，甚至?xí)是嗖菥G色;一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會(huì)附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色;通常，含孔雀石綠的原始水為淡藍(lán)、泛藍(lán)綠色，有點(diǎn)像浴室中加過(guò)消毒液后水的顏色，經(jīng)過(guò)幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也很可能受過(guò)孔雀石綠污染。

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，見光容易分解，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。但是它的顏色代謝很快，使用在魚身上，數(shù)小時(shí)就會(huì)變成無(wú)色，因此肉眼很難辨別。據(jù)了解，孔雀石綠作為添加劑主要是為魚類?；畋ｕr，但進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物具有高殘留和致癌、致畸、致突變等毒性，對(duì)人體危害極大，早就被列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，是全國(guó)重點(diǎn)打擊的違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑之一。

但由于孔雀石綠具有相當(dāng)好的殺真菌效果，為解決魚類在運(yùn)輸中因發(fā)生碰撞，容易造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現(xiàn)霉?fàn)€、死亡等問(wèn)題，一些不法商販濫用孔雀石綠治療這些魚類碰撞傷，包括在運(yùn)輸前使用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒，不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種方式進(jìn)行消毒。其實(shí)，專家指出，孔雀石綠并不是魚病的萬(wàn)用良藥，在運(yùn)輸過(guò)程和銷售過(guò)程中中使用，反而會(huì)加速魚類死亡。