近期，成都市食藥監(jiān)局發(fā)布的一則抽檢通報(bào)顯示，在大成都范圍內(nèi)19家餐飲店使用的水產(chǎn)品中，檢查出違法添加物——孔雀石綠。那么吃孔雀石綠魚(yú)的壞處是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下吧。

1、高殘留：孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物無(wú)色孔雀石綠能迅速在組織中蓄積，并已在受精卵和魚(yú)苗的血清、肝、腎、肌肉和其他組織中檢測(cè)到。無(wú)色孔雀石綠由于其不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強(qiáng)。

2、高致癌：孔雀石綠的化學(xué)官能團(tuán)是三苯甲烷(triphenylmethane)，其分子中與苯基相連的亞甲基和次甲基受苯環(huán)影響有較高的反應(yīng)活性，可生成自由基——三苯甲基，同時(shí)孔雀石綠也能抑制人類(lèi)谷光甘肽S轉(zhuǎn)移酶的活性，此兩者均能造成人類(lèi)器官組織氧壓的改變，使細(xì)胞凋亡出現(xiàn)異常，誘發(fā)腫瘤和脂質(zhì)過(guò)氧化。

3、高致畸：孔雀石綠能致使淡水魚(yú)卵染色體異常，當(dāng)孔雀石綠濃度低于0、1mg/mL時(shí)，它仍能使兔和魚(yú)繁殖致畸;當(dāng)孔雀石綠濃度高于0、2 mg/L時(shí)，對(duì)軟體動(dòng)物東風(fēng)螺的受精卵或是幼體都有不同程度的發(fā)育畸形。

4、致突變：研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可使鳙魚(yú)和尼羅羅非魚(yú)的紅細(xì)胞產(chǎn)生微核，0、5mg/L濃度時(shí)微核率分別達(dá)到0、133%，0、0717%，且微核率隨藥物濃度的升高而增加。

5、高毒性：孔雀石綠對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞具有高毒性，研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠與無(wú)色孔雀石綠均能使大鼠肝細(xì)胞空泡化，無(wú)色孔雀石綠均能使大鼠肝細(xì)胞空泡化，無(wú)色孔雀石綠還能使甲狀腺濾泡上皮大量凋亡，減少公鼠甲狀腺激素的釋放;還能抑制血漿膽堿脂酶的作用，進(jìn)而有可能造成乙酰膽堿的蓄積而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。此外，它還能通過(guò)溶解足夠的鋅，引起水生動(dòng)物急性鋅中毒，并引起魚(yú)類(lèi)消化道、鰓和皮膚輕度發(fā)炎，從而影響?hù)~(yú)類(lèi)的正常攝食和生長(zhǎng)，能阻礙腸道酶(如胰蛋白酶、a-淀粉酶的活性，影響動(dòng)物的消化吸收功能。

接下來(lái)看下孔雀石綠魚(yú)怎么識(shí)別?由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過(guò)孔雀石綠的魚(yú)體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至?xí)是嗖菥G色，通過(guò)觀(guān)察魚(yú)鰭、魚(yú)鰓可以辨別。一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色且不會(huì)附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

以上是吃孔雀石綠魚(yú)的壞處。想了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗