接下來(lái)給大家介紹鑒別僵尸肉的方法有哪些?

1、看顏色。如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

2、看骨肉。掰開(kāi)雞腳骨關(guān)節(jié)，正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的。如果雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色，說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。

3、看皮膚。如果雞爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)。正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性，不會(huì)輕易撕掉。

4、嘗味道。甲醛處理過(guò)的雞爪口感很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

溫馨提醒：

一、怎樣辨別僵尸鳳爪

1、看顏色如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

2、掰開(kāi)看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開(kāi)雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。

3、看皮膚如果雞爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

二、怎樣辨別冷凍肉

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

接下來(lái)看鑒別僵尸肉的方法有哪些?

海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的凍肉主要有三種方式：

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

2、倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過(guò)多次解凍的肉。

3、家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。

測(cè)彈性

鮮肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪，因成期過(guò)久，早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

聞氣味

鮮肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

觀顏色

鮮肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅?！敖┦狻彪S著貯藏時(shí)間的過(guò)長(zhǎng)，肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)。另外用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。