近日，海關總署查處了10萬余噸“僵尸肉”，包括40年前的豬蹄、30年前的鳳爪等，有的已經(jīng)流入市場。那么，冷凍肉和僵尸肉有何區(qū)別?冷凍肉存放多久，就會變成大家口中的僵尸肉?

消費者：冰箱里存放的冷凍肉會變成僵尸肉嗎?

對待近日熱議的僵尸肉，很多消費者會發(fā)出疑問，自家冰箱里的凍肉放的時間長了，是否會變成僵尸肉?據(jù)了解，在日常生活中，很多人喜歡平時買了肉吃不完就凍在冰箱里，日后慢慢吃，有的甚至能放長達幾個月，大家都很想知道這種冷凍肉品的保質(zhì)期有多長。

專家：家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月

西安市營養(yǎng)學會會長王勇健介紹，一般來說溫度越低冷凍肉品的保質(zhì)期越長，因為肉的脂肪在一定的溫度和氧氣環(huán)境下會發(fā)生酸敗，冷凍后會抑制這種酸敗，溫度越低酸敗越緩慢。在-10℃條件下，肉可以保存2個月;在-18℃條件下，肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。

但并不建議吃冷凍肉，因為冷凍后肉的營養(yǎng)價值會大大降低，冷凍后肉制品的蛋白質(zhì)會發(fā)生分解，維生素幾乎全都流失掉。

“家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月?！蓖跤陆≌f，家用冰箱的冷凍溫度一般在-10℃左右，原則上冷凍肉保質(zhì)期最長為2個月，由于食物存放時間越長口感和一樣價值都會降低，所以建議最好不要超過一個月。而且千萬不要把化凍后的肉再次冷凍，因為這樣肉的細胞會發(fā)生破裂，口感不好，細胞營養(yǎng)素也會受外界環(huán)境影響被破壞掉。

對于冷凍肉等“僵尸肉”的危害，王勇健稱，由于冷凍肉制品抑制細菌生長，所以不會產(chǎn)生細菌中毒等現(xiàn)象，但食用這類肉制品，體內(nèi)會產(chǎn)生過氧化物，這是機體產(chǎn)生疾病的來源，日積月累對身體無益，所以建議市民最好食用新鮮食物，冰箱里最好不要存放太多食物，只做臨時存放。

我國冷凍肉保質(zhì)期：8-12個月

中國肉類協(xié)會副秘書長高觀稱，對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長，普遍達2年。雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴格執(zhí)行標準。

佰佰提醒

所以，大家不要把買回來的肉放在冰箱里冷凍時間太長，以防新鮮的肉品變成沒有營養(yǎng)的僵尸肉。另外，購買肉制品時區(qū)分冷凍肉和新鮮肉，可以觀察肉的脂肪顏色，一般新鮮肉的脂肪顏色為白色，存放過久的肉因脂肪發(fā)生氧化會成為暗灰色或黃色;其次可觀察肉的持水性，新鮮肉比較飽滿，冷凍肉較為干瘦，纖維也沒有彈性較為松散。

責任編輯:胡玲玲