2015年6月，海關(guān)總署在執(zhí)法時，查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”，部分已經(jīng)流落到了市場，引起消費(fèi)者恐慌：人吃了僵尸肉，對身體健康有何危害?

什么是僵尸肉?

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，有的甚至是其它國家放了幾十年的戰(zhàn)備儲存肉，還有的甚至來自瘋牛病等疫區(qū)，質(zhì)量安全不能保證，入境后，多流入國內(nèi)二三線城市的小餐館、黑作坊，甚至某些正規(guī)超市。

“僵尸肉”是否有害取決于冷凍時間長短

僵尸肉，即冷凍肉，只是它的冷凍時間比較長，才被稱為僵尸肉，沒有什么明顯的危害，但是跟新鮮肉相比一定是有的，因為我們吃東西是為了增加營養(yǎng)，是為了得到我們身體所需要的那些營養(yǎng)成分。但是你吃冷凍肉的話，跟吃普通的肉相比營養(yǎng)成分已經(jīng)打了很大的折扣，所以說它的食用價值就下降了，另外就是它的美食價值也下降了。

如果脂肪氧化到一定程度的話，會產(chǎn)生有害健康的成分，但是脂肪氧化具體到什么程度要經(jīng)過測定，看一下它那些氧化指標(biāo)到底高到了什么程度，但是肯定要比新鮮肉超很多，這是毫無疑問的。

細(xì)菌來自生產(chǎn)加工過程，“僵尸肉”本身并無細(xì)菌

冷凍的條件下細(xì)菌是不會增殖，所以說并沒有一個細(xì)菌過多的問題，細(xì)菌一定是要在零度以上的溫度，它才會快速的繁殖，所以說冷凍肉的危險是有，但不是由細(xì)菌帶來的，那么大家可能會說什么時候會有危險呢，是說它已經(jīng)離開了冷庫之后它才會有這種危險。

細(xì)菌是無所不在的，而肉類畢竟是一個含蛋白質(zhì)、脂肪的東西，即便它不是很新鮮，但對細(xì)菌而言它仍然還是有很大的吸引力，所以說只要它拿出冷庫恢復(fù)到零上的溫度，空氣里、容器上接觸到細(xì)菌自然就會繁殖起來，所以細(xì)菌超不超標(biāo)關(guān)鍵在于從冷庫里拿出來以后是如何儲存、如何運(yùn)輸、如何操作的，而不是在冷庫里面長細(xì)菌，這個事是不存在的。

“僵尸肉”經(jīng)過長時間冷凍，營養(yǎng)素會有較大流失

在低溫儲藏條件下，營養(yǎng)素的損失會比這種常溫的要慢一些，但是由于冷凍的時間比較長，維生素的含量會越來越低。另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪會氧化的越來越嚴(yán)重，而這個氧化會產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì)，并且會使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說從營養(yǎng)和美食兩方面，它的價值都會打非常大的折扣。

佰佰提醒，僵尸肉雖然沒有嚴(yán)重的危害，但幾乎沒有什么營養(yǎng)，所以，大家購買肉品或在外就餐時，最好到正規(guī)肉品經(jīng)營場所消費(fèi)，以防買到劣質(zhì)僵尸肉。

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責(zé)任編輯:胡玲玲