據(jù)了解，僵尸肉多流落于二三線城市，其中又以肉品批發(fā)市場(chǎng)、大排檔、小餐館最為常見(jiàn)，在這些購(gòu)買凍肉時(shí)，大家一定要小心辨別，以防買到僵尸肉。

辨別僵尸肉年齡 有一定技術(shù)難度

對(duì)于如何分辨僵尸肉，多家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專家表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)判斷其是否過(guò)期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長(zhǎng)南慶賢介紹，陳年凍肉在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。”

怎么辨別“僵尸肉”

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

3、雞爪。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在雙氧水中的雞爪，會(huì)顯得很白很大，撕開雞爪沒(méi)有殘留血漬。正常動(dòng)物骨頭關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色的，如果是純白色的證明被雙氧水浸泡過(guò)。

4、豬蹄。正常的豬蹄個(gè)頭比較小，蹄子是連在一起的，皮的顏色偏黃。長(zhǎng)年儲(chǔ)存的豬蹄表皮發(fā)紅非常硬，特別粗大，蹄子都分開了。

5、比價(jià)格。便宜沒(méi)好貨，遇見(jiàn)低于平均市價(jià)的肉食謹(jǐn)慎購(gòu)買。

6、找標(biāo)識(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)(地區(qū))官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，內(nèi)包裝則使用無(wú)毒、無(wú)害的全新材料，并標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，且內(nèi)外包裝信息也是完全一致的。國(guó)產(chǎn)肉類，要看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章。購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

7、正規(guī)渠道購(gòu)買。買放心肉最簡(jiǎn)單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等選擇品牌豬肉，而且盡量索要小票，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以憑借小票進(jìn)行溯源。

佰佰提醒，雖然僵尸肉和新鮮肉在技術(shù)上很難分辨，大家在購(gòu)買時(shí)，如果細(xì)心分辨，盡量到正規(guī)超市購(gòu)買，還是有助于避免買到僵尸肉的。

責(zé)任編輯:胡玲玲