含維生素B1多的水果有：西紅柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等。

含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里脊肉。吃什么食物補充維生素B1?火腿、黑米、雞肝、胚芽米等都可以補充維生素B1。

維生素 B 1 是水溶性維生素：和所有 B 族維生素一樣，多余的 B 1 不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。

含維生素B1的食物烹調(diào)提示:

1.高溫長時間烹調(diào)會造成維生素B1的損失。

2.避免在堿性環(huán)境中烹調(diào)(如：在煮粥、煮豆、焯菜時不宜放堿)

3.原料先洗后切，切制好的原料不應(yīng)在水中浸泡。

4.在上漿、掛糊、勾芡時，若能適當(dāng)加醋，則有利于維生素B1的保存。

維生素B1又稱硫胺素，也叫抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結(jié)晶，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，比較耐熱，不易被氧化;但在中性或堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性，特別是在堿性環(huán)境中對熱極不穩(wěn)定，一般煮沸加熱可使大部分破壞，故在煮粥、蒸饅頭時加堿，會造成米面中維生素B1的大量損失。 維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟(肝、心及腎)、肉類、豆類、花生及糧谷類、于果及堅果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧谷類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在于麩皮及胚芽中，如米面碾磨過于精白和過分淘洗，蒸煮中加堿，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應(yīng)注意這些問題。 表1-16 常見食品中維生素B1含量(單位為mg/100g) 食品名稱 維生素B1含量 秈米(標(biāo)一) 0.08 小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)) 0.28 燕麥片 0.30 黃豆 0.41 小米 0.33 花生仁 0.72 豬肉(瘦) 0.53 豬肝 0.21 牛肉(瘦) 0.07 豬心 0.22 羊肉(瘦) 0.07 牛奶 0.03。

維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。

維生素B1它廣泛存在于肉類和蔬菜中。主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。

補充維生素b1的禁忌

1、忌飲酒：因為酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜的運轉(zhuǎn)機(jī)能，進(jìn)而減少維生素B1的吸收利用。

2、忌飯前服：要知道，飯后服用維生素B1最有利于其吸收。因為維生素B1是水溶性的，倘若空腹服用后就會被快速吸收而進(jìn)入血液，在人體利用之前便經(jīng)腎臟等排出體外，這樣一來就使藥物不能充分發(fā)揮作用。

孕婦想要補充維生素B1可以從食物中獲得，維生素B1存在于動物內(nèi)臟、全谷類、糙米、豆類、芝麻、土豆、堅果等食物中。對安定腦部神經(jīng)及情緒有不錯的效果，且有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，有助于胎寶寶的發(fā)育。

孕婦在補充維生素B1時要注意的是維生素B1有怕水、怕光、怕熱的特性，在食用含有維生素B1的食物時最好能快速低溫烹調(diào)，以減少維生素B1的流失。且酒精、咖啡因會破壞食物中的維生素B1，不只是懷孕期間，就是平時缺乏維生素B1也應(yīng)避免喝酒或咖啡。

谷類食物一般含維生素B1較多，也是我們膳食中維生素B1的主要來源，但谷類食物碾磨得越精細(xì)，維生素B1的含量就越少。你可以多吃點饅頭,小米等,現(xiàn)在還有賣黑面饅頭的,你多吃點.在植物性食物中，豆類和花生含維生素B1最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的維生素B1含量較多，每100克分別含0.24毫克、0.23毫克和0.33毫克。你可以吃炒花生,煮花生,大豆腐等.

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。

任何一種維生素都是人體所必須的，要知道一旦出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的現(xiàn)象，就會讓人體健康受到一定的威脅，也會產(chǎn)生各種不適反應(yīng)，那么補充維生素b1片對人體有什么作用?可以說這種維生素是用于加促體內(nèi)糖代謝的，而且富含此種維生素的食物非常多，需要適量攝入。

維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。

當(dāng)維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)(干性腳氣病)，心血管系統(tǒng)反應(yīng)(濕性腳氣病)Wernicke(韋尼克氏)腦病及Korsakoff綜合癥(多神經(jīng)炎性精神病)。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。

1、預(yù)防嬰兒腳氣病

嬰兒腳氣病的最主要表現(xiàn)并不在“腳”，而是全身各臟器都會受累。腳氣病出現(xiàn)的癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型。但是，如果得不到及時治療，病情會繼續(xù)發(fā)展，嚴(yán)重時可危及生命?；加心_氣病的孩子，常有輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁、夜間啼哭、吃奶無力、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀，在其腳部略有浮腫，用手指壓 迫時，即出現(xiàn)一個凹陷，壓力解除后，此凹陷還不能立即消失。

2、其他作用

(1)促進(jìn)成長

(2)幫助消化，特別是碳水化合物的消化

(3)改善精神狀況;維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常

(4)減輕暈機(jī)、暈船

(5)可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛

(6)有助于對帶狀皰疹的治療