答案是否定的。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜后,菜里的維生素會氧化,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽雖不是直接致癌的物質(zhì),卻是對人體健康的一大隱患。
“亞硝酸鹽進入胃之后,具備特定的條件會生成一種稱為NC的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎或者食物中毒?！?
很多過慣節(jié)儉日子的老人或是家庭經(jīng)濟條件不太好的人會不舍得倒掉剩飯剩菜,但如果長期吃剩飯菜,不僅傷胃,還有可能食物中毒,且癌變的幾率也比普通人要高得多。
“如果只是‘隔頓菜’,一般沒什么問題,因為隔的時間不長,亞硝酸鹽含量對人體的影響比較小,但‘隔夜菜’的話最好就不要吃了,尤其是腌制品、煙熏制品等‘隔夜菜’。另外老年人也要注意少吃重新加熱的剩飯,因為長期食用重新加熱的剩飯,容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。所以凡是消化功能減退的老人最好不要吃變冷后重新加熱的米飯?！?
經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良。
還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。 我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
剩菜、腌菜或熏肉中，含有一種致癌性很強的物質(zhì)叫做亞硝酸鹽。如果這種物質(zhì)經(jīng)常出現(xiàn)在胃腸道，就容易讓人得癌癥。另外，剩菜中還含有大量的細菌微生物，這些真菌和食物一起產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和腫胺，侵害胃黏膜，就容易引發(fā)胃潰瘍，甚至可能轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴?
所以，收拾剩飯剩菜看似是一種勤儉節(jié)約的好習慣，但其實會對對身體健康造成嚴重傷害。那我們該怎么辦呢?
1、做飯的時候要適量。不要總覺得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。
2、盡量別吃剩菜和腌制品。如果有剩菜，那一定要涼透再放冰箱，不同的剩菜要分開放。并且下次吃的時候一定要充分加熱。
3、涼菜不論葷素都不要吃。因為涼菜不會經(jīng)過加熱過程，細菌肯定超標。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到 60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn) 象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。
答案是肯定的。下面就是一起真實的案例。
武漢市醫(yī)療救治中心ICU病房日前接診一位舌頭、血液均“染”成紫藍色的病患，經(jīng)診治，全身多器官已功能衰竭的病患王先生“變色”的原因系長期食用剩飯剩菜。
62歲的王先生因為老伴離世、兒子在外打工，一人獨自生活，就過起了無比“灑脫”的生活。“飯菜一個人吃不了蠻多，倒了又可惜，正好這頓沒吃完下頓接著吃，還省得做飯!”長年累月下來，王先生終于病倒，舌頭、血液也逐漸變“紫”。
“長期食用剩菜剩飯，導致亞硝酸鹽中毒，才會讓王先生成為‘紫人’”，武漢市醫(yī)療救治中心ICU主任吳文娟解釋，科學研究結(jié)果顯示，亞硝酸鹽本身無毒，但如果大量進入人體的話，血液將失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，缺氧嚴重可能危及生命。
