剩飯剩菜倒了，老人家會覺得可惜，很多老人會吃剩菜剩飯，但是吃這些食物容易引起腸胃道疾病，老人家還是不要吃為好。那么，老人吃剩飯剩菜容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒嗎?小編今天就來介紹一下這方面的知識。

答案是肯定的。下面就是一起真實的案例。

武漢市醫(yī)療救治中心ICU病房日前接診一位舌頭、血液均“染”成紫藍色的病患，經(jīng)診治，全身多器官已功能衰竭的病患王先生“變色”的原因系長期食用剩飯剩菜。

62歲的王先生因為老伴離世、兒子在外打工，一人獨自生活，就過起了無比“灑脫”的生活?！帮埐艘粋€人吃不了蠻多，倒了又可惜，正好這頓沒吃完下頓接著吃，還省得做飯!”長年累月下來，王先生終于病倒，舌頭、血液也逐漸變“紫”。

“長期食用剩菜剩飯，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，才會讓王先生成為‘紫人’”，武漢市醫(yī)療救治中心ICU主任吳文娟解釋，科學(xué)研究結(jié)果顯示，亞硝酸鹽本身無毒，但如果大量進入人體的話，血液將失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，缺氧嚴重可能危及生命。

儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，一般會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多?！袄习傩粘３０驯淇醋?a href="http://htin8.cn/bk/623.htm" target="_blank">保險箱，認為把飯菜放進冰箱就可以完全放心了，但實際上，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加”。

天氣熱時，隔夜的飯菜更易受到細菌污染，容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒，不宜食用。她說，“隔夜菜”不僅指剩飯剩菜“過了夜”，筷子、空氣中細菌入侵，都會導(dǎo)致硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。一些蔬菜本身就帶有毒素，比如未煮熟的四季豆、發(fā)芽的土豆等。

小編提醒廣大網(wǎng)友：盡量不吃隔夜菜，按照食量烹飪，同時在制作食物過程中，盡量避免細菌的污染。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編為大家介紹的老人吃剩飯剩菜的知識，希望家有老人的朋友們，在知道給老人有哪些不良飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上，依據(jù)佰佰安全網(wǎng)老人飲食安全知識庫的指引進行科學(xué)飲食，讓他們的身體更健康。如果不還想了解更多老人安全知識，那就來關(guān)注小編的后續(xù)文章吧。

責(zé)任編輯:王小麗