什么叫不飽和脂肪酸？

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。不同于飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態(tài)狀態(tài)的，而且當(dāng)冷藏或冷凍時(shí)仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發(fā)現(xiàn)的，在室溫下為液體，但當(dāng)冷藏時(shí)就會(huì)硬化。

不飽和脂肪酸有哪些？

1、蔬菜類。很多蔬菜中的不飽和脂肪酸含量都非常豐富。我們常吃的大蒜，洋蔥類，包括大蔥、姜其中就含有豐富的不飽和脂肪酸?；ú恕⒕虏?、蘿卜、冬瓜這些陸生蔬菜中的不飽和脂肪酸含量也非常豐富。海產(chǎn)蔬菜中海帶、紫菜的不飽和脂肪酸含量也很多。還有我們常吃的菇類，比如香菇、花菇以及豆制品中不飽和脂肪酸也非常充足。

2、魚類。各種海魚、甲魚都屬于不飽和脂肪酸含量豐富的食物。

3、水果。山楂、桔子、菜果、石榴不飽和脂肪酸含量靠前。

4、奶類。在所有奶制品中，酸奶中的不飽和脂肪酸的含量最為豐富。

5、其他。其他含有不飽和脂肪酸充足的食物，包括芝麻、核桃、葵花子、榛子等各種堅(jiān)果。燕麥、茶葉、橄欖油、牛油果、菜籽油、也富含不飽和脂肪酸，也是不飽和脂肪酸的主要來源。

不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)胖嗎？

不飽和脂肪酸是脂肪中的一種成分，適量的不飽和脂肪酸有益于人體健康。但是補(bǔ)充過量，也會(huì)讓人發(fā)胖。而且過多的攝入不飽和脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)因子、脂蛋白等物質(zhì)在人體中的合成。

所以說不飽和脂肪分會(huì)不會(huì)讓人發(fā)胖，關(guān)鍵是看你怎么吃。盲目地?cái)z入，大量補(bǔ)充這種飲食方法可能不單單會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)增加一些其他疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。在脂肪酸中，不管是飽和脂肪酸還是與之相反的不飽和脂肪酸，對(duì)人的健康來說都是雙刃劍。不管是哪一種脂肪給人體帶來的好處或是壞處取決于人的攝入量、攝入比例是否得當(dāng)。

需要注意的是不飽和脂肪酸是一種性質(zhì)不穩(wěn)定的脂肪酸，在加熱烹飪時(shí)亦衍生出自由基，使細(xì)胞老化速度加快，所以不飽和脂肪酸有益于人體健康，但并非補(bǔ)充越多越好。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別：

1、性質(zhì)不同：

飽和脂肪酸。不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。

2、食物不同：

飽和脂肪酸。一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸。蔬菜為大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品為黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；魚類為甲魚及各種海魚；水果為石榴、菜果、山楂、橘子；奶類為酸奶等。

不飽和脂肪酸的危害如下：

1、飲食中不飽和脂肪酸含量過低人更容易患上動(dòng)脈粥樣硬化，各類心腦血管疾病更容易找上體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸的人群。

2、不飽和脂肪酸對(duì)大腦有養(yǎng)護(hù)作用，攝入不足會(huì)嚴(yán)重影響人的記憶力，思維能力也會(huì)“捉襟見肘”。對(duì)于嬰幼兒來說，如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸會(huì)使智力發(fā)育受到影響，老年人則容易患老年癡呆癥。

3、過量的補(bǔ)充不飽和脂肪酸，不僅影響人體很多物質(zhì)的合成，更有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。孕婦攝入過多不飽和脂肪酸其后代容易罹患乳腺癌。