什么是赤蘚糖醇？
簡而言之，它是一種糖醇，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以凈化。含赤蘚糖醇的食物包括無糖口香糖，節(jié)食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。盡管是一種糖醇，但它的副作用很少。大多數(shù)與赤蘚糖醇有關(guān)的健康問題主要涉及脹氣和腹鳴。
什么人不該吃？
患腸易激綜合征或其他消化疾病的人應(yīng)該避免使用包含赤蘚糖醇的產(chǎn)品，因為有可能導(dǎo)致病情進一步惡化。此外，孩子是這種糖醇的最大消費群體，因為許多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的習(xí)慣。如果在吃口香糖后發(fā)現(xiàn)腸胃不適，很大程度上與赤蘚糖醇有關(guān)。
一、食品領(lǐng)域
1、糖果、巧克力類食品
在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果；易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩(wěn)定性好，可以防止—般食品加工中出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，特別是硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應(yīng)用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點應(yīng)用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時間，有益改善巧克力產(chǎn)品風(fēng)味。
首先赤蘚糖醇熱量會比較高，故而在使用的時候需要更好的控制使用量，但是相對來說，赤蘚糖醇的甜度會比較低，它只有蔗糖的百分之六十左右，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
很多人擔(dān)心合成物質(zhì)會有副作用，但是大量的動物和臨床實驗已經(jīng)證明赤蘚糖醇安全無毒，無致畸毒性，不會引起染色體變 異，這一點也可以讓大家感到放心。
赤蘚糖醇安全無毒，也不會影響生殖和發(fā)育，不致癌變，也不刺激腫瘤生長，消化道對其有較好的耐受性，對糠尿病患者的代謝沒有明顯的影響,對血糖控制無副作用。由于進人機體的赤蘚糖醉80% 可迅速被小腸吸收，從而能夠避免脹氣。
赤蘚糖醇的生理功能
糖類在人體中被利用的過程：以淀粉為例，它是首先被淀粉酶降解成單糖—葡萄糖之后，到小腸部分才被吸收進人血液。在胰島素的作用下，葡萄糖進人細胞，進一步代謝最終成為二氧化碳和水。所有其他糖類，包括雙糖，均必須降解為單糖才被吸收，山梨醇和甘露醇等糖在小腸中吸收緩慢，到達大腸后，能被細菌發(fā)酵，增加菌體量并產(chǎn)生脂肪酸、甲烷和氫氣。脂肪酸進人肝臟，進一步代謝，產(chǎn)生能量和二氧化碳.由于赤蘚醇的分子很小，在小腸中，可以很快被吸收，只有很少量進人大腸，被發(fā)酵分解。實驗證明，在一次口服259赤蘚醇中，3h內(nèi)，幾乎有40%的赤蘚醇在尿中被排泄。大約24h內(nèi)，有80%的攝人量均被排出。未從尿中排出的部分，少量在結(jié)腸進行發(fā)酵分解，其大部分從糞便中排出。
