很多朋友對(duì)于赤蘚糖醇并不是十分了解，其實(shí)它是一種新開發(fā)的4 碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，從外觀上來看，它為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，那么赤蘚糖醇作用有哪些呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。

一、食品領(lǐng)域

1、糖果、巧克力類食品

在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實(shí)，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果；易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩(wěn)定性好，可以防止—般食品加工中出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，特別是硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應(yīng)用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點(diǎn)應(yīng)用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時(shí)間，有益改善巧克力產(chǎn)品風(fēng)味。

2、焙烤類食品

在烘焙制品中，赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點(diǎn)中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面團(tuán)更緊實(shí)，使最終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性?？ǚ蛟谄鋳W利奧產(chǎn)品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時(shí)也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費(fèi)者的青睞。

3、飲料類

赤蘚糖醇對(duì)飲料主要感官特征的影響體現(xiàn)在提高甜度、厚重感和滑潤(rùn)感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風(fēng)味，如赤蘚糖醇應(yīng)用于茶飲料中可以明顯減少其后苦味；利用赤蘚糖醇溶解時(shí)吸熱大的特點(diǎn)制成清涼性固體飲料；利用赤蘚糖醇生產(chǎn)新型的低熱量飲料中，添加赤蘚糖醇的果汁飲料，可降低熱量75％—80％；穩(wěn)定特性可以應(yīng)用在需要巴氏、高溫短時(shí)和超高溫等殺菌工藝的飲料中。赤蘚糖醇促進(jìn)溶液中乙醇分子與水分子結(jié)合，可降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激，有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。可口可樂以及百事可樂均推出了以赤蘚糖醇和甜菊糖進(jìn)行復(fù)配的零熱值飲料Vitaminwater和lifewater，主要就是利用赤蘚糖醇的熱量值以及口感純正等優(yōu)良特性。

4、保健類食品

由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機(jī)理，具有不易被酶降解，不參與糖代謝，不導(dǎo)致血糖變化的特點(diǎn)，有“零”熱值甜味劑之稱，因而可用于開發(fā)糖尿病、葡萄糖不適癥、肥胖癥等人群的功能食品或飲料。赤蘚糖醇的抗齲齒性，不能被突變鏈球菌等病原菌利用，故由赤蘚糖醇制成的糖果、兒童牙膏和口香糖對(duì)保護(hù)兒童的口腔健康有積極的作用。

二、醫(yī)藥、保健品領(lǐng)域

1、在醫(yī)藥、保健品行業(yè)，赤蘚糖醇可作為固體制劑的矯味劑和片劑的賦型劑，可將其制成包衣、壓片輔料、粉末、顆粒、膠囊等，不僅有效改善固體制劑的口感，吞咽過程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，還具有保護(hù)胃粘膜、起效快，生物利用度高等顯著特點(diǎn)。成都維立有限公司運(yùn)用赤蘚糖醇突出的醫(yī)療和保健功效，研究開發(fā)赤蘚糖醇泡騰片，用于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和輔助治療，同時(shí)改善肝功能和抗脂肪肝。

2、抗齲齒。赤蘚糖醇其中一個(gè)特性就是降低齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，此特性已經(jīng)經(jīng)過體外研究證實(shí)。赤蘚糖醇不能被口腔中的細(xì)菌所發(fā)酵利用，尤其是變異鏈球菌。測(cè)試驗(yàn)證了用蔗糖和赤蘚糖醇沖洗牙齒后的區(qū)別，與蔗糖溶液相反，赤蘚糖醇對(duì)牙齒無害，因?yàn)槠鋚H沒有降到臨界值5.7以下。體內(nèi)的研究證明赤蘚糖醇直接抑制了幾種變異鏈球菌的生長(zhǎng)，并且這些研究表明赤蘚糖醇抑制或減少了牙菌斑的形成。

三、化工領(lǐng)域

在日化護(hù)膚方面，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，但赤蘚糖醇為非微生物營(yíng)養(yǎng)性的成分，故可防止因化妝品變質(zhì)對(duì)人體所帶來的不應(yīng)有的傷害。在日化口腔護(hù)理方面，赤蘚糖醇通過卓越的吸熱特性，在刷牙過程中迅速溶解，帶來清爽體驗(yàn)，保持口腔潤(rùn)澤，維持健康口腔環(huán)境。在化工方面，赤蘚糖醇可作為有機(jī)合成的中間體，以及制造油漆、炸藥等產(chǎn)品的原料。除此之外，赤蘚糖醇還能用作高分子聚合物的組份和添加劑，生產(chǎn)聚醚多羥基化合物，如醇酸樹脂、聚酯等。

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責(zé)任編輯:陳淼琪