高碳醇是強疏水弱親水的線型分子，在水體系里是有效的消泡劑。七十年代初前蘇聯(lián)學者在陰離子、陽離子、非離子型表面活性劑的水溶液中試驗，提出醇的消泡作用，與其在起泡液中的溶解度及擴散程度有關。C7~C9的醇是最有效的消泡劑。C12~C22的高碳醇借助適當?shù)娜榛瘎┡渲瞥闪６葹?~9μm，含量為20~50%的水乳液，即是水體系的消泡劑。還有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在青霉素發(fā)酵中具有消泡作用，后者還可作為前體。

食品便于常用的消泡劑，有些具有消泡作用，有些是長時間的抑泡作用，因此按用途將消泡劑分為破泡劑和抑泡劑，食品中常用的消泡劑主要有四類：1.天然油脂類，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，其中以花生油較好。2.聚醚類，聚醚類消泡劑屬非離子型表面活性劑，因此該類物質在發(fā)泡介質中可以較好地展鋪。各種聚醚類消泡劑均為無色或黃色粘性液體，不易揮發(fā)，熱穩(wěn)定性能好。3.高碳醇類，十八酵是較為常用的一種，它常與載體一起使用。4.硅酮消泡劑，硅酮消泡劑適用于微堿性細菌發(fā)酵，對于微酸性環(huán)境作用較差食品加工中，需對物料進行高溫滅菌，這就要求硅酮乳狀液耐高溫，又能在發(fā)泡介質中迅速破乳。

高碳醇消泡劑耐高溫嗎?高碳醇消泡劑外觀為淡黃色粘稠狀液體，黏度400-800，水份≤1.5%; 化學性能穩(wěn)定、低溫時流動性差。高碳醇消泡劑,耐高溫,耐強堿性強,但其消泡速度和抑泡時間都不甚理想,需要和載體一起發(fā)揮作用。

消泡劑和脫泡劑的區(qū)別在哪?佰佰安全網小編認為，從兩者的字面上我們就能區(qū)別出兩者不同來，消泡劑很明顯就是消除生產中存在的過多的有毒泡沫，而脫泡劑則是將起泡分離出來。所以，我們要區(qū)粉二者的差別，使用時不要混淆。我們大家要多了解食品安全知識，學習使用食品安全檢測儀，這樣就能更快的幫助我們辨別食品是否安全了。

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