大家都知道喝牛奶對于身體健康而言有好處，所以很多商家都為自己的飲品打上牛奶的標(biāo)簽。但是你知道嗎？其實有很多飲品根本不是牛奶，甚至連飲品都稱不上，而是摻了一些東西的假牛奶。那么，如何辨別真牛奶和假牛奶呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來詳細(xì)為您講述下相關(guān)的食品安全知識。

食用假牛奶的危害

據(jù)佰佰安全網(wǎng)了解，如果杯裝“牛奶”是奶精勾兌而成的，喝多了就會對身體產(chǎn)生危害。因為奶精又稱植脂末，是由氫化植物油精提煉出來的，含有對人體有害的反式脂肪酸。

2012年，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會曾專門對反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估進行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

當(dāng)然，如果牛奶是其他東西勾兌的不但沒有什么營養(yǎng)價值，其危害也是極大的。這就需要我們學(xué)會辨別真假牛奶了。

辨別真假牛奶的方法

一、摻水牛奶的識別

根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當(dāng)加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029.因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

二、摻豆?jié){牛奶的識別

取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

三、摻淀粉牛奶的識別

取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

四、摻堿牛奶的識別

牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應(yīng)為橙黃色。

五、摻食鹽牛奶的識別

為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應(yīng)，而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標(biāo)時，會發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

如何避免購買到假牛奶？

市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的牛奶，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等，但不含水（復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2.8%以上。

消費者在選購牛乳產(chǎn)品時，最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品其保質(zhì)期和保存方法也不一樣，若保存方法不當(dāng)或包裝破損時，最好不要購買。

以上這些就是佰佰安全網(wǎng)給大家介紹的，在平時的生活中以上這些假牛奶雖然打著牛奶的旗號，但是它們卻不是牛奶，因此大家在選購的時候一定要注意。