不法分子以普通玉米淀粉為原料，加入融化的石蠟，以及由墨汁、檸檬黃、果綠等勾兌而成的黑色液體，做出來的就是色澤口感俱佳的“純紅薯粉”，一般人很難鑒別。

造假的粉條有兩種，一種是用便宜的原材料如玉米淀粉，木薯淀粉等代替昂貴的純紅薯淀粉，謊稱純紅薯淀粉高價出售。這種造假雖然假，但還不至于對我們的健康產(chǎn)生很大危害。

第二種就不是這樣簡單了。因為玉米淀粉，木薯淀粉等和純紅薯粉條化學(xué)性質(zhì)不同，顏色，硬度，下鍋等都有不同，普通人也能分辨。

網(wǎng)上流傳的消息很多難以辨別真假，根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)驗以及和食品專家的溝通，我總結(jié)出來五招，可以輕松辨別真假。而且能徹底解除你對網(wǎng)絡(luò)上鑒別教程搖擺不定的顧慮。

第一招，看顏色。這個顏色可有學(xué)問。

今年22歲的羅某是這家工廠的老板。他承認(rèn)，用半立方水、1噸玉米淀粉、一小蓋(墨水瓶蓋)墨水、一勺果綠和一勺檸檬酸就能制造出1噸“紅薯粉”。據(jù)介紹，工業(yè)用石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體吸收會導(dǎo)致記憶力下降、貧血等病癥。

接下來給大家介紹下如何鑒別真假粉條?

1.看外觀。質(zhì)量好的粉條薄厚、粗細(xì)均勻，顏色略微發(fā)黃，接近薯類的原色;摻假的粉條則粗細(xì)不勻稱，有碎條，顏色發(fā)白甚至發(fā)黑。

2.試手感。質(zhì)量好的粉條手感細(xì)膩光滑，而摻加了其他成分的粉條會比較粗糙，柔韌性和彈性較差。

3.嘗口感。經(jīng)過烹飪后，質(zhì)量好的粉條柔潤爽滑，沒有異味;劣質(zhì)粉條有霉味、酸味、苦味及其他異味，嚼起來有“牙磣”的感覺。

4.火燒法。用火燒純紅薯粉條后，起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰，加面粉或其他低價填充物的粉條燒后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和煙。

接下來看下如何鑒別真假粉條?

1，脆——因為原料只有地瓜淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純地瓜粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們里面放了一種食用膠。

2，顏色較深——純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。

3，耐煮—— 一般煮10鐘以上還很筋道。

4，筋道、有嚼勁——真正的純地瓜粉條非常筋道。市場上買的號稱純地瓜粉因為放了食用膠所以也很筋道，親們可以配合第一條來辨別真假。

5，干嚼時有地瓜淀粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。一分錢一分貨，這個粉條是比一般的粉條貴一些，但相信親們吃過以后一定會滿 意的。