我們先看下毒燒烤對(duì)人體有什么危害?有大量的研究報(bào)告顯示，一些經(jīng)常食用燒烤類食物的人群更容易患有胃癌以及腸癌。這是由于煮焦的食物、油炸過火的食品中會(huì)產(chǎn)生苯并芘，而這種物質(zhì)則是導(dǎo)致胃癌的主要原因。如果在平時(shí)生活中經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，那么這些致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，長期以往分勢(shì)必有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。在燒烤過程中還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，而肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

除了致癌物之外，之所以不能過量食用燒烤類食物，還因?yàn)槠渲泻写罅康闹?。而且這類食物還非常不容易消化以及吸收，食用后會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

鉻是人和動(dòng)物所必需的一種微量元素，軀體缺鉻可引起動(dòng)脈粥樣硬化癥。鉻對(duì)植物生長有刺激作用，可提高收獲量。但如含鉻過多，對(duì)人和動(dòng)植物都是有害的。三價(jià)鉻和六價(jià)鉻對(duì)人體健康都有害，被懷疑有致癌作用。一般認(rèn)為六價(jià)鉻的毒性強(qiáng)，更易為人體吸收，而且可在體內(nèi)蓄積。六價(jià)鉻的毒性比三價(jià)鉻要高100倍，是強(qiáng)致突變物質(zhì)，可誘發(fā)肺癌和鼻咽癌。三價(jià)鉻有致畸作用。

1、燥熱易上火

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，夾了調(diào)味后，大大刺激胃腸道蠕動(dòng)以及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，導(dǎo)致上火。

2、感染寄生蟲

燒烤的東西外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏致癌物

內(nèi)類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，和大多數(shù)的氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變的物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

用錫紙烤腦花是重慶地區(qū)的一道特色小吃，主要是采用豬腦子，放入各種配料精心調(diào)制，用錫箔紙包上之后然后再加以烘烤，用錫紙拷出來的腦花真的香而不膩、油而不膩。是重慶的一道不可遺漏的小吃。

1.肉質(zhì)難保證

燒烤的肉串味道獨(dú)特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品，消費(fèi)者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。

烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時(shí)，肉食燒烤后大多只有七八成熟，如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，可能會(huì)帶有寄生蟲，短時(shí)燒烤難以將其殺死，食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲病和其他病。

2.多食隱患大

在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產(chǎn)生有致癌作用的苯并芘，這種物質(zhì)附著在肉串表面，直接污染肉串。對(duì)經(jīng)常食用燒烤肉串的消費(fèi)者來說，這種致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。燒烤時(shí)還容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。用來烤制的動(dòng)物制品在烤制前都要經(jīng)過腌制，但如果腌制時(shí)間過長、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?，亞硝酸鹽就會(huì)與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。

由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。尢其一邊吃燒烤一邊喝啤酒，致癌效果最快。

1、香蕉

燒烤類食品會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘等致癌物。中國吃網(wǎng)表示，最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)胃腸。

2、梨

梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個(gè)梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。