最近燒烤被例為有毒食品，吃多了會(huì)致癌，很多專家提醒人們不要吃。那么為什么燒烤食物有毒?毒燒烤對(duì)人體有什么危害?下面佰佰安全網(wǎng)給您解答下吧。

冬季是燒烤的黃金季節(jié)，一些制作、販賣羊肉串等燒烤食物的攤點(diǎn)生意十分火爆。但食品專家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因?yàn)闊臼澄镏?，除了含有致癌物質(zhì)外，還會(huì)受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的肉食，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

食品專家介紹說(shuō)，烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

此外，一些小販?zhǔn)圪u的羊肉串的肉往往未經(jīng)檢疫，甚至含有短時(shí)間難以殺死的寄生蟲(chóng);使用的串條也通常是廢鐵扦，不但不衛(wèi)生，還含有鉛等有害重金屬，危害人體健康。食品專家同時(shí)奉勸消費(fèi)者，吃燒烤肉食，應(yīng)盡量選擇室內(nèi)操作、干凈衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并且一定要烤熟。目前，北京市政府第67號(hào)令已明文禁止在露天販賣燒烤食品，因此如果消費(fèi)者在自己周圍發(fā)現(xiàn)有這種違法現(xiàn)象，請(qǐng)及時(shí)向城管監(jiān)察部門(mén)報(bào)告。 “烤羊肉串其實(shí)比蘇丹紅危害更大，近年來(lái)人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)有誤區(qū)”，中國(guó)工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品研究所博士生導(dǎo)師陳君石10月30日在廣東科協(xié)論壇上談到食品安全時(shí)，提醒廣大消費(fèi)者，微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。

夏秋季是食物中毒高峰期

中國(guó)工程院院士陳君石指出，最嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題不是瘦肉精，也不是農(nóng)藥添加劑，而是由致病性因素引起的食物疾病，就是“食物中毒”。

陳君石說(shuō)，中國(guó)每年夏秋季發(fā)病高峰的時(shí)候，大概有2~3萬(wàn)人發(fā)生食物中毒，絕大部分還是漏報(bào)的。微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。

烤羊肉串和烤鴨皮對(duì)身體的傷害要遠(yuǎn)大于放入蘇丹紅的番茄醬。被蘇丹紅污染的食品致癌，但在人們的食物中存在著很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鴨皮里的苯并比。他說(shuō)，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達(dá)不到一定量，就不會(huì)引發(fā)癌癥。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，集體食堂、賓館、飯店等餐飲單位占食物中毒責(zé)任單位的60%以上。在中國(guó)流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。導(dǎo)致食物中毒的主要是動(dòng)物性食品，其中肉類和水產(chǎn)品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20%，水產(chǎn)品引起的食物中毒占10%。中國(guó)食源性疾病爆發(fā)的特點(diǎn)多為集體聚餐爆發(fā)，原料污染或變質(zhì)以及儲(chǔ)存和加工不當(dāng)是主要原因。

不合格的食品不等于有毒

陳君石院士說(shuō)：“不符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不能賣，但不等于是有毒食品。”陳君石表示，“什么東西是致癌的，什么東西是有毒的，要非常謹(jǐn)慎?！彼麑?duì)記者表示，阜陽(yáng)奶粉又被稱為“有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后，對(duì)人體有明顯的傷害。而阜陽(yáng)奶粉吃了以后，小孩都成了大頭娃娃，這不是因?yàn)槔锩娴挠卸居泻ξ镔|(zhì)所造成的，是因?yàn)樗鼪](méi)有蛋白質(zhì)。

以上是燒烤食物有毒的原因。想了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗