1、對(duì)皮膚的傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進(jìn)而再吸附煙塵，長期以往就堵塞了皮膚。可以先化個(gè)淡妝再進(jìn)廚房，化妝品會(huì)對(duì)油煙起到隔離作用。另外廚房的事情結(jié)束后，要及時(shí)洗臉洗手，避免油煙長期吸附。另外帶個(gè)口罩也會(huì)起到很好的保護(hù)作用。

2、對(duì)眼睛的傷害。油煙對(duì)眼睛非常的刺激，尤其是有干眼癥的人，本來就眼睛容易疲勞，被油煙一沖，反而刺激的眼睛疼痛充血，流淚不止，恨不能閉上眼睛來做菜。一方面要多點(diǎn)眼藥水，另一方便可以帶上護(hù)目鏡。普通眼睛沒有用，油煙還是會(huì)沖到眼睛里。

3、對(duì)嗓子的傷害，尤其是有咽炎的人，可惜現(xiàn)在十有八九的人們都有輕重不一的咽炎。廚房出來后容易不停和搜，油煙被呼吸進(jìn)嗓子，會(huì)造成嗓子更加干癢難耐，還會(huì)疼痛，簡直像得了重感冒。一定要帶上口罩來防護(hù)。

據(jù)有關(guān)資料表明，2002年，我國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍，在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。因此，研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問題是十分有意義的。

廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會(huì)主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。 俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

廚師常見職業(yè)病有以下幾種：

１、油煙病

“油煙病”的主要表現(xiàn)為食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致更多疾病，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成肺癌。

２、胃病

大部分廚師的胃都不好。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，食無定時(shí)或食無定量。長此以往，會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎。

３、靜脈曲張

廚師的工作需要長時(shí)間站立或者保持一個(gè)姿勢不動(dòng)，這樣會(huì)令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死。甚至，不當(dāng)?shù)恼咀诉€容易引起腰椎疾病、足部疼痛和骨質(zhì)增生等。

多年在醫(yī)院從事職業(yè)病研究的以為醫(yī)生告訴小編，在各類職業(yè)病高危族群中，廚師名列第二，僅次于消防員。而更嚴(yán)峻的是，廚師本身對(duì)此認(rèn)知程度極低。

廚師的職業(yè)病分為心理和生理病兩種。心理上的不好治，而生理上的就治不好，聽上去矛盾，但事實(shí)如此。　　心理上的病，其實(shí)就是壞習(xí)慣。吮指，算是廚房里的壞動(dòng)作，不要以為只有中餐廚師才這樣，我親眼見過有很多西餐名廚也有這個(gè)動(dòng)作。無論是對(duì)菜品的味道拿捏不準(zhǔn)，還是對(duì)徒弟做的菜不放心，師傅都會(huì)將中指或無名指在湯汁里一沾，然后快速的伸進(jìn)口里一吮，只有這樣心里才能覺得踏實(shí)。但無論衛(wèi)生或感官上都非常不雅。

與此同時(shí)，廚師生理上的病，那就真的是病了。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，長期下來會(huì)形成胃病，所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類的點(diǎn)心，可以隨時(shí)補(bǔ)充能量。 因?yàn)楣ぷ餍枰L時(shí)間站立，會(huì)令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部會(huì)靜脈曲張，所以在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運(yùn)動(dòng)，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體操也是一種不錯(cuò)的選擇。