烹飪講廚藝，廚藝還看刀工。電視里那些雜技般的刀法令人眼花繚亂，心生膜拜，然而終究是特技，現(xiàn)實(shí)中倘若廚師刀工也能如此出神入化，妙筆生花，那他的廚藝想必也是威震江湖。接下來小編就給大家說一說廚師切菜正確手勢，敬請收看。

切菜的時(shí)候，一定要將左手的手指內(nèi)扣著來固定菜的穩(wěn)定。然后進(jìn)行切菜，這樣能起到保護(hù)手指的作用。右手拿刀!左手半握，手指的中關(guān)節(jié)與刀成90度，而且右手拿刀切東西時(shí)抬起刀的高度不要高于左手中關(guān)節(jié)!這樣就不會切到手了!而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經(jīng)驗(yàn)來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時(shí)間就可以加快速度了。

一名優(yōu)秀的廚師必須要有良好、健康的心態(tài)。菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態(tài)，否則菜品質(zhì)量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業(yè)生存。

一名廚師如何保持良好的心態(tài)：

1、要有健康、積極向上的主人翁精神，要認(rèn)識到我就是企業(yè)的主人，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，認(rèn)真對待每一處細(xì)節(jié)。

2、要有高度的敬業(yè)精神與責(zé)任心，用“心”去做事，才能保證菜品質(zhì)量;敬崗才能在工作中飽滿斗志、充滿熱情、富有創(chuàng)造力。

3、不要把工作之外的私事、怨心事帶到工作中去。因此出在社交圈中，外界影響很大;家庭矛盾、朋友糾紛、工作不順等很多因素都可能影響人的心態(tài)。如果，一個(gè)廚師在工作中心態(tài)擺不正，心情受到工作之外不良因素干擾，菜品質(zhì)量如何得到保證?因此，廚師必須擺正自己的心態(tài)，克服不良情緒，加強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持健康良好的心態(tài)。

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責(zé)任編輯:何顯搶