歡迎大家來到佰佰安全網(wǎng)的小講堂，今天的主題是廚師切菜用什么護手，廚師每天在廚房切菜、炒菜，難免被刀劃傷，那么有什么好的辦法可以避免這些意外嗎?

無論你是燒菜、燉菜還是涼拌菜都離開廚房里的刀具，尤其是飯店廚師，刀就像軍營戰(zhàn)場上的槍一樣重要。那么如果使用刀更好呢?你知道多少種用刀的方法?好，今天小編將為大家介紹一下日常廚師使用刀具的一些方法，供大家參考。

1.巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2.巧切肥肉。切肥肉時，大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3.巧切魚肉。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除　　至于說廚師切菜用什么護手的問題，大家可以用切菜保護器，塑料的，戴在手指上，淘寶里有。不過，正經(jīng)廚師沒人戴那個，會被同事笑話的。

5.巧切牛肉牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。

6.巧切豬肉豬肉較牛肉更嫩，但又較魚肉為老，斜切豬雞肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。

7.巧切豬肝豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

至于說廚師切菜用什么護手的問題，小編建議購買一個切菜保護器，塑料的，不過真正的廚師一般都不會用的，那樣肯定被同事笑話的哦。

溫馨提示：廚師加入切菜切了手如果流血比較多可以通過壓迫止血的，一般出血不多會自行凝固的，之后注意用碘伏消毒并包扎比較好的，以免出現(xiàn)感染，廚房沒有什么好的止血工具的，需要專業(yè)的醫(yī)療設(shè)備。

感謝大家對佰佰安全網(wǎng)的厚愛，我們一定會將更豐富的飯店安全知識奉獻給大家，希望大家能喜歡，明天精彩內(nèi)容是廚師工作中有哪些注意事項，敬請期待。

責(zé)任編輯:何顯搶