在我們的文化中，在餐桌上讓客人拿刀是非常失禮的一件事，禮儀之邦也不這樣玩，那是外國人干的事兒。在客人吃飯的時候，中國廚師就把該用刀的事兒干完了，這種辛苦自己方便他人的文化，也會被一些外國人吐槽實在無奈，廚師拿刀切菜技巧有什么呢？廚師在切菜的時候，要將將左手的手指內(nèi)扣著來固定菜的穩(wěn)定。然后進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經(jīng)驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了，下面一起來了解一下廚師怎么拿刀不會飄吧？

1、刀工的基本操作姿勢

刀工操作時，應保持既便于工作，又有減少疲勞的姿勢： ①兩腳要自然站穩(wěn)，與菜墩有適當?shù)木嚯x；上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背；兩眼注視墩上兩手操作的部位。 ②右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平穩(wěn)、不滑動，以便于落刀。 ③握刀時手腕要靈活有力。 ④菜墩的放置要適合自身的高低。

2、刀工技法：

根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運用各種不同的刀法，將烹飪原料或食物切成一定形狀的操作過程。

菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異，這就需要采用不同的刀法將原料加工成一定的規(guī)格、形狀以符合烹調(diào)地要求或食用風格的需要。 隨著烹飪技藝的發(fā)展，刀工已不局限于改變原料的形狀和滿足食用的要求，而是進一步美化原料或食物的形狀，使制成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術(shù)性。

我國古時就把刀工與烹調(diào)合稱為“割烹”。常稱：“七分墩子，三分鍋匠；三分墩子，七分鍋匠”，都說明刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系。歷來廚師對刀工極為重視，都當作必須練習的一項基本功。我國廚師經(jīng)過長期的實踐，運用了整理了一套適應各種烹調(diào)要求和食用需要的刀法，創(chuàng)造了很多精巧的刀工技藝，積累了豐富的寶貴經(jīng)驗。使刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有較高的藝術(shù)性。

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責任編輯:張小付