市場摻假肉亂象多、大型的商超如不嚴格控制進貨途徑也難免出現(xiàn)毒牛肉，毒牛肉怎樣鑒別呢：
一是牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;
二是豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，牛肉肌肉外表比豬肉稍濕潤;
三是牛肉纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊。豬肉纖維長度較短，肉質結構細并松散;
四是食用時牛肉感到“肉老”，食用豬肉時感到“肉嫩”。
五是用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 牛肉水分小于76.5%。
以上是辨別毒牛肉的方法。為了健康，我們平時應了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。
毒牛肉同樣會加這類香精香料，同時為了達到顏色更逼真、好看會加入亞硝酸鹽類;其實在生鮮肉中為了顏色好看不良商販也會加入亞硝酸鹽類。在醬鹵的摻假醬牛肉中聞著氣味有香腸的味道、顏色從里到外鮮紅基本都添加了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，因為具有發(fā)色、防腐和改善風味的作用，是一種合法添加劑，多用于肉制品的加工。在食品添加劑中致毒速度較快且毒性較強的物質之一，人中毒量為0.3到0.5克，致死量是3克;當人體大量攝入后，能使血液中正常攜氧的血紅蛋白(二價鐵)氧化成正鐵血紅蛋白(三價鐵)，使血紅蛋白失去攜氧能力，大量攝入后，會造成機體組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、昏迷甚至死亡等癥狀。
接下來看下毒牛肉怎樣鑒別?
1、看顏色
一般新鮮的牛肉顏色都是非常深的，而且整體上是呈深紅色的，如果是假牛肉那么顏色自然就沒有那么深，就算是黑心商家通過一些手段來讓假牛肉的顏色看上去深一些，但是卻不自然。然后再看看牛肉的脂肪，如果是呈團狀的且顏色微黃，那么就是真的牛肉，反之牛肉的脂肪若是發(fā)白，那么就很有可能是用豬肉來替代的假牛肉。一般真牛肉的牛肉筋都會緊緊地鑲嵌在肉中，這是正常的紋路，而假牛肉的紋路則并不如此。
2、聞味道
真的牛肉都有一股膻味，這股膻味雖不如羊肉一樣濃厚，但只要仔細聞就能聞到，而其它的肉則不會有這股味道，比如豬肉就只有腥味而沒有膻味。
3、摸質感
只要是沒有打過水的牛肉摸起來都非常的粘且緊實，由于牛肉的纖維非常粗，所以摸起來的時候特別緊實，且從牛肉的一些斷面上也能夠看到一些纖維紋理，如果是上過色的牛肉，那么用手摸以后就會有顏色掉下來。
