牛肉不僅美味而且有利我們的身體健康，并且牛肉的作用也很神奇。現(xiàn)在市場上出現(xiàn)一批毒牛肉，這些毒牛肉不僅沒有神奇作用，還會損害人體健康。如何辨別毒牛肉?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下。

毒牛肉為了達到顏色更逼真、好看會加入亞硝酸鹽類;其實在生鮮肉中為了顏色好看不良商販也會加入亞硝酸鹽類。在醬鹵的摻假醬牛肉中聞著氣味有香腸的味道、顏色從里到外鮮紅基本都添加了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，因為具有發(fā)色、防腐和改善風味的作用，是一種合法添加劑，多用于肉制品的加工。在食品添加劑中致毒速度較快且毒性較強的物質之一，人中毒量為0.3到0.5克，致死量是3克;當人體大量攝入后，能使血液中正常攜氧的血紅蛋白(二價鐵)氧化成正鐵血紅蛋白(三價鐵)，使血紅蛋白失去攜氧能力，大量攝入后，會造成機體組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、昏迷甚至死亡等癥狀。

市場摻假肉亂象多、大型的商超如不嚴格控制進貨途徑也難免出現(xiàn)毒牛肉，毒牛肉怎樣鑒別呢：

一是牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

二是豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，牛肉肌肉外表比豬肉稍濕潤;

三是牛肉纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊。豬肉纖維長度較短，肉質結構細并松散;

四是食用時牛肉感到“肉老”，食用豬肉時感到“肉嫩”。

五是用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 牛肉水分小于76.5%。

以上是辨別毒牛肉的方法。為了健康，我們平時應了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。

責任編輯:毛麗