這兩天一則豬肉假冒牛肉的新聞引起網(wǎng)友們的熱議假牛肉是如何制成的?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識吧。

首先是“熬”。他們將批發(fā)來的豬肉放到一口大鍋中熬，熬豬肉的水是牛肉湯，以此增加豬肉的牛肉味。

接著是“泡”。已經(jīng)有牛肉味道的豬肉被放進一個個水池中，水中則放入了多種添加劑，使豬肉的肉纖維由細密變得粗大起來。一小塊豬肉經(jīng)過這種泡制，體積會變成原來的數(shù)倍。

第三步是“滾”。在一個類似于混凝土攪拌機一樣的滾筒里，豬肉會和各種顏料一起不斷地滾動攪拌。這個過程，除了給豬肉染上類似牛肉的紅色外，還能將豬肉的外表纖維進一步打磨粗糙，使其看上去更像牛肉。

第四步“涼”。經(jīng)過以上加工，這時候的豬肉看上去已經(jīng)不像豬肉，而與牛肉相差無幾了。這些“假牛肉”被放置到一個鐵絲網(wǎng)格的平臺上，讓存在于肉中間的水分充分揮發(fā)，失水的豬肉肉纖維也進一步變粗大。

粗纖維，紅顏色，這時的豬肉儼然已成“牛肉”，“不拿真牛肉對比，僅憑肉眼幾乎看不出這些假牛肉的破綻”。

我們先看下鑒別真假羊肉的方法有哪些?

從色澤上看：

新鮮牛肉相比豬肉，整體顏色較深，顏色更紅，肉質(zhì)比較有光澤，脂肪顏色呈白色或乳黃色。而假牛肉的顏色相對略淺，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后發(fā)白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發(fā)黃。

從氣味來挑：

豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

從手感來分：

摸起來，牛肉比較硬實，豬肉比較軟。拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發(fā)現(xiàn)，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質(zhì)紋理較粗糙，肉質(zhì)緊湊，紋路清晰而長。且真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。假牛肉的切面肉質(zhì)平滑細嫩，肉質(zhì)比較松散，彈性差，邊緣已經(jīng)散開，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

從口感來辨：

一般來說牛肉的肉會比較難嚼，吃起來有嚼勁。牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構粗并緊湊，食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差

以上是假牛肉是制成的方法。建議大家平時撐握些食品安全知識，如果你經(jīng)常吃牛肉可以用注水肉水分檢測儀測水分，牛肉水分小于76.5%。

責任編輯:毛麗