據(jù)專家介紹“吊白塊”、硼砂等為非法食品添加劑，長期食用毒腐竹將會損害人體肝臟，引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。吊白塊經(jīng)過加熱后，會分解出劇毒的致癌物質(zhì)，如甲醛!誤食后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變。
接下來看下鑒別毒腐竹的方法?
1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。
2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。
以上便是腐竹成型的機理，其實主要是蛋白質(zhì)變性引起的，通過物理改性、化學改性、添加乳化劑及生物酶交聯(lián)等提高腐竹的得率和筋道。
通過了解腐竹成型機理，我們可以更直觀的了解為什么在腐竹的制作過程中會額外添加一些“特殊大料”，其中最主要的原因是可以降低成本，以較低的成本獲得較大的利潤，因此，不良廠家就會鋌而走險;另外一個原因就是可以增加腐竹的得率和筋道，使產(chǎn)品外觀誘人，有賣相。據(jù)報道，這些“大料”主要是硼砂、焦亞硫酸鈉、烏洛托品。
接下來看下鑒別毒腐竹的方法?
一、看。真腐竹是淡黃色的，有一定光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
據(jù)報道，今年3月，山東棗莊滕州市公安局接群眾舉報：有一生產(chǎn)窩點對外宣稱制售化工漂白劑，但生產(chǎn)地點隱蔽、生產(chǎn)時間異常，生產(chǎn)成品無任何標識。滕州市公安局就此展開調(diào)查，經(jīng)過4個多月縝密偵查，基本摸清該生產(chǎn)窩點大量生產(chǎn)有毒有害食品添加物銷往腐竹生產(chǎn)單位、并被腐竹生產(chǎn)單位用于生產(chǎn)毒腐竹的事實。
案情上報至公安部后，公安部派員現(xiàn)場督辦，召開案件協(xié)調(diào)會，組織部署相關(guān)地方公安機關(guān)密切配合、嚴厲打擊。近日，在公安部統(tǒng)一指揮下，山東、河南、河北等地公安機關(guān)成功收網(wǎng)，并通過循線追蹤，陸續(xù)打掉黑龍江等地多個毒腐竹生產(chǎn)黑窩點。
吊白塊又稱“雕白塊”，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學品，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產(chǎn)量的作用。一些生產(chǎn)廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質(zhì)以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。吊白塊經(jīng)過加熱后，會分解出劇毒的致癌物質(zhì)，如甲醛!誤食后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變。
