餐飲業(yè)想要做的長久，必須有自己的獨特賣點以及好的管理人員，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生會直接影響到顧客的進(jìn)店率和回頭率，因此一定要保證好飯店的衛(wèi)生情況，可以從下面的幾點來保證飯店的衛(wèi)生。

1.做好餐廳全員衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并培養(yǎng)衛(wèi)生意識。要求所有員工在任何時間、任何情況下都要做到順手撿起地上的廢紙片或煙頭，飯店總經(jīng)理要帶頭執(zhí)行。

2.抓住大掃除的機(jī)會，集中管理人員檢查時，不能放過任何一個小細(xì)節(jié)，徹底清除死角。一次大掃除就要搞成一次大評比，要有獎有罰，落到實處，不能把大掃除當(dāng)成形式。

3.平時高層管理人員巡視工作時，只要見到哪個部門不干凈，就要及時給予批評，不能視而不見。

4.抓好幾個重要部門的主管，比如:廚師長、前廳經(jīng)理、樓層經(jīng)理、保安部長、迎賓部長等，讓他們主動起來。

5.抓好幾個重要環(huán)節(jié)，包括員工儀容儀表、廚房衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、過道衛(wèi)生、停車場衛(wèi)生、營業(yè)返臺期間的大廳衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。

6.學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞夜間打掃的習(xí)慣，當(dāng)白班人員結(jié)束工作后，夜班人員開始打掃，每天大掃除。餐廳經(jīng)理對衛(wèi)生的要求決定了這家餐廳的衛(wèi)生狀況。

餐廳或者飯店的管理人員在飯店的經(jīng)營中起著很重要的作用，如果想要保證飯店的衛(wèi)生情況，一定要培訓(xùn)員工的衛(wèi)生意識，將各個部門的員工職責(zé)落實到位，每天都需要嚴(yán)格查看衛(wèi)生是否到位。

責(zé)任編輯:李超群