大米是人類的主食之一，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

無(wú)公害大米產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。

大米是人類的主食之一，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

無(wú)公害大米是一種無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，廣義的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無(wú)污染食品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。因此吃無(wú)公害大米對(duì)人體是沒(méi)有害處的。

無(wú)公害大米與其它大米相比有以下三個(gè)特點(diǎn)：第一，無(wú)公害大米注重將農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽(亞硝酸鹽)及激素等有害物質(zhì)含量(或殘留量)控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第二，嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是大米的一種基本要求，普通大米都應(yīng)達(dá)到這一要求，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)，達(dá)到中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。第三，政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證;認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布;產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。

挑選到健康優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害大米的方法

1、看：新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透。

2、聞：新鮮的大米有一股稻草的清香味。

3、抓：抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點(diǎn)發(fā)澀。

4、嘗：取幾粒米放到嘴里，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層，感覺(jué)有淡淡的甜味。

無(wú)公害大米具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2.大米富含豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

3.健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)體、止渴、止瀉功效。

4.大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。

5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

無(wú)公害大米一般人群均可食用。

1.適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用。

2.適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用。

3.適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。

4.適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。

綠色大米和無(wú)公害大米的區(qū)別

無(wú)公害大米是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。無(wú)公害大米與其它大米相比有以下三個(gè)特點(diǎn)：第一，無(wú)公害大米注重將農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽(亞硝酸鹽)及激素等有害物質(zhì)含量(或殘留量)控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第二，嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是大米的一種基本要求，普通大米都應(yīng)達(dá)到這一要求，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)，達(dá)到中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。第三，政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證;認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布;產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。

綠色大米是從普通大米向有機(jī)大米發(fā)展的一種過(guò)渡性產(chǎn)品。綠色大米分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)綠色大米要求在生產(chǎn)過(guò)程中不施用化肥、農(nóng)藥和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì);A級(jí)綠色大米可以限量、限品種、限時(shí)間使用部分化肥、農(nóng)藥。綠色大米與其它大米相比有以下五個(gè)特點(diǎn)：第一，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，即產(chǎn)地經(jīng)監(jiān)測(cè)，其土壤、大氣、水質(zhì)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》要求;第二，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，生產(chǎn)過(guò)程中的投入品符合綠色食大米相關(guān)生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則規(guī)定，生產(chǎn)操作符合綠色大米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求;第三，對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)志與管理，綠色食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可使用期限為，三年，三年期滿后可申請(qǐng)續(xù)期，通過(guò)認(rèn)證審核后方可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志。第四，綠色大米是提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家普通食品質(zhì)量水平;第五，政府推動(dòng)、市場(chǎng)運(yùn)作，質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合。

吃無(wú)公害大米應(yīng)該注意

大米并非越光亮越好，過(guò)度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨將霉變部分去除，再以次充好。

經(jīng)過(guò)初加工沒(méi)有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。

經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽?，如果拋光過(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰?，更有營(yíng)養(yǎng)。

過(guò)度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。