精細(xì)主食大多是含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)較高的食品，而這些精細(xì)食品中卻較少含有維生素、無機(jī)鹽、纖維素等人體必需的物質(zhì)。如果長期食用高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖類的精細(xì)食品，且不吃粗糧，就會導(dǎo)致維生素、無機(jī)鹽缺乏癥，影響身體健康。
玉米、高粱、小米、紅豆等一些粗雜糧中，含有較多的維生素、無機(jī)鹽、纖維素等物質(zhì)，經(jīng)常適當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨Z，是預(yù)防肥胖癥、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病的有效措施。
有些老人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅(jiān)果類中含量最高。若經(jīng)過加工精制以后，這兩種元素就大大降低。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，動物就容易發(fā)生動脈硬化。植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細(xì)，纖維素太少，不容易產(chǎn)生飽腹感，往往造成過量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。因此，長期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率則增高。
吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對于體虛的老年人來說，由于他們消化吸收功能弱，應(yīng)該適當(dāng)少吃粗糧，并且通過粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進(jìn)其消化吸收。
由于粗糧口感粗糙清淡，體虛老人食用最好將其“細(xì)作”，有改善口感，增強(qiáng)食欲的效果。玉米、蕎麥、高粱、小米等粗糧可磨成面粉蒸饅頭、窩頭來食用。在做饅頭、窩頭的過程中，還可以加一些糖，或可將饅頭和窩頭切碎，放到粥中一起食用。黃豆、赤豆、綠豆、玉米碴等粗糧，最適合熬成粥，并在其中放點(diǎn)紅薯、青菜，做成甜粥或咸粥，非常適合早餐食用。另外，早餐喜歡喝豆?jié){的老人，也可以用這些豆類為原料，做成粗糧豆?jié){，加入白糖、蜂蜜等，不但營養(yǎng)，而且美味。平時(shí)煮飯，同樣可以在大米中摻放綠豆、赤豆、玉米碴、小米等粗糧，這樣“粗細(xì)搭配”，吃起來也不會影響口感。
精米、精面都被去掉了大量的糊粉層，而糊粉層中含有豐厚的B族維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等。米、面加工得越精密，糊粉層含量越低，營養(yǎng)素含量越少，即營養(yǎng)價(jià)值越低。精米、精面色彩白，脂肪含量少，很少呈現(xiàn)脂肪酸敗表象。另外，由于脂肪酸大部分被去掉了，對人體吸收無機(jī)鹽很有利。但最大的缺陷是大部分維生素B:被去掉了，長期食用精米、精面易呈現(xiàn)維生素B，缺少癥，即易患腳氣病并可致使對稱性周圍神經(jīng)炎表現(xiàn)戴全身厭倦、心悸，胃部有脹滿感、便秘，乃至浮腫。人體還會因缺少礦物質(zhì)鎂、鋅而影響正常發(fā)育，并使肌肉層松軟。
常吃精密食物，如吃肉多而蔬菜少的人，更簡單缺鎂。缺鎂是致使骨質(zhì)疏松癥的一個(gè)重要原因，并可致使肌肉無力，耐久力下降。特別是長期高強(qiáng)度運(yùn)動大量耗費(fèi)鎂時(shí)，人的肌肉的活動功能下降，乃至呈現(xiàn)抽搐、痙攣等表象。人體內(nèi)鎂的含量過低，還也許致使心臟早搏、血壓升高。
粗糧和精糧哪個(gè)好消化
僅僅從消化、吸收來講，精糧比粗糧都要容易，容易消化、容易吸收。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，吃糙米的超過一半上面的人排便中有糙米的殼，這說明粗糧不易消化。
如果從人體所需營養(yǎng)來看，粗糧保留了更多的食品營養(yǎng)完整性，最大程度的攝取完整的食品，只有越完整的單一物品的食品才具備有最豐富的磁場包絡(luò)線，可以兼容來自其它物品的各種成分。
粗糧和精糧的區(qū)別
粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
精糧，原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細(xì)糧，根據(jù)生活習(xí)慣的不同，細(xì)糧標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細(xì)糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細(xì)糧。
有人調(diào)查了1400位60~64歲的老人，發(fā)現(xiàn)每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃5頓飯者(總熱量相等)只有1/5患病。另有一份報(bào)告指出，每日就餐次數(shù)在3次或3次以下的人群，肥胖患者占57.2%，膽固醇增高者占51.2%，而每日就餐次數(shù)在5次或 5次以上的人群中，肥胖病患者僅占28.8%，膽固醇偏高者占17.9%。專家們分析認(rèn)為，空腹時(shí)間較長，造成體內(nèi)脂肪積聚的可能性就增大。
不良習(xí)慣1、喜吃精糧
有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅(jiān)果類中含量最高。若經(jīng)過加工精制以后，這兩種元素就大大降低。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，動物就容易發(fā)生動脈硬化。植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細(xì)，纖維素太少，不容易產(chǎn)生飽腹感，往往造成過量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。因此，長期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率則增高。
