可能很多人都聽說過魚露，也知道它是韓國做菜是經常會用到的調味品。但卻有一部分人不是很了解，不是很了解魚露是什么，是怎么做出來的，下面就一起隨佰佰安全網小編來了解一下吧。

其實魚露是利用鰻魚樹葉魚等小雜魚為主要原料,經發(fā)酵曬煉而成的一種水產調味料，味道威鮮,最盛行于泰國,也是我國沿海地區(qū)居民必備的傳統(tǒng)調味品。魚露用于菜肴的燒、爆、炒、燜、蒸拌等均佳,與醬油用法相似。

雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。

魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發(fā)酵而來的復雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。

以上就是魚露是什么的內容介紹，如需了解更多魚露等小知識，請繼續(xù)關注佰佰安全網食品安全常識欄目吧。

責任編輯:王小麗